Объяснение 13 видов десертного вина

Sep 26, 2023

Категория сладких вин серьезно нуждается в ребрендинге. Будь то продукт тенденций в области низкоуглеводной диеты или его связь с дешевыми винами, в которые много сахара, чтобы замаскировать неприятный вкус, пришло время пересмотреть свое мнение. Десертные вина производятся в самых разных стилях по всему миру, из разных сортов винограда и уровня сладости. Некоторые подвергаются обогащению, другие изготавливаются из сушеного винограда, а третьи являются продуктом благородной гнили или отрицательных температур. Хотя вы можете заметить, что десертные вина, как правило, стоят дороже, имейте в виду, что их сладость обычно не позволяет вам выпить несколько бокалов.

Если ваш счетчик сладкого не на нуле, скорее всего, вы время от времени наслаждаетесь сладким лакомством. Если вы решите подавать эти десертные вина вместо еды или найдете идеальное сочетание с домашней выпечкой, этот список будет вам полезен. Мы составили список самых популярных десертных вин, чтобы помочь вам сузить выбор в винном магазине.

В вине Санто определенно есть что-то святое, и, возможно, создание этого сладкого вина, связанного с Тосканой, может оказаться кропотливым процессом. Обычно вино Санто производится из треббиано Тоскано или мальвазии бьянка лунга (или их смеси), но иногда оно приобретает красный оттенок благодаря санджовезе. Но что действительно отличает этот стиль от массы, так это его метод производства, известный как аппассименто. После сбора спелый виноград раскладывают на соломенных циновках или стеллажах в проветриваемых помещениях на несколько месяцев. В результате получаются сухофрукты с концентрированным содержанием сахара и ароматическими веществами. На этом этапе из фруктов отжимают сок, и они подвергаются медленной ферментации с последующей выдержкой в ​​течение как минимум нескольких лет для создания слоев вкуса.

Хотя некоторые стили винифицируются сухими, возможно, лучшее вино Санто имеет богатую и маслянистую сладость. Традиционно вино макают в бокал кантуччи (маленькое миндальное печенье). (Конечно, если вы действительно хотите ощутить вино в чистом виде, вам следует воздержаться от его загрязнения сухими крошками.) Попробуйте редкую бутылку красного вина Santo occhio di Pernice от San Lorenzo A Bibbiano, приготовленного из виноград Санджовезе. Для классического белого стиля отличным выбором будет Domini Castellare di Castellina vin santo S. Niccolò с нотками сухофруктов, цукатов и карамели во вкусе.

Это менее известное крепленое португальское десертное вино заслуживает такого же места на полках, как и портвейн. Более 500 лет назад Мадейру переправляли с одноименного острова в Англию, где она пользовалась популярностью среди королевской семьи. Уникальным процессом виноделия Мадейры является этап нагревания, который первоначально возник как побочный продукт длительного морского путешествия вина. В настоящее время этот метод является целенаправленным и предполагает нагрев резервуаров либо напрямую, либо путем их хранения в теплой среде. Это приводит к появлению новых вкусов и ароматов, а также частичному окислению вина, позволяющему сохранять его практически бесконечно.

Мадейра в основном производится из местного белого винограда, который и определяет окончательный стиль. От легких и сухих до насыщенных, сочных десертных вин – каждый найдет что-то для себя. На более сладком конце спектра ищите на этикетке буал (боал) или мальмзею (мальвазию). Этот виноград производит глубокие и сложные ароматы с соответствующим вкусовым профилем. Ноты сушеного изюма и карамели делают их отличным сочетанием с шоколадными, фруктовыми и кофейными десертами или твердыми сырами.

Компания Blandy's производит Мадеру уже более 200 лет и может похвастаться качеством, соответствующим ее многолетнему опыту. Для хорошего знакомства приобретите бутылку 5-летнего Bual, который предлагает теплые ароматы ванили, ириски и сухофруктов. Двигайтесь дальше по шкале сладости с 10-летним Мальвазией Old Reserve от Barbeito, которая сохраняет элегантность и свежесть среди богатых ореховых ноток.

Шерри больше не считается просто кулинарным вином, которое нужно держать под рукой в ​​холодильнике. Сухие сорта фино все чаще подают в модных барах, но именно сладкие блюда станут отличным дополнением к вашему десертному блюду. Педро Хименес (он же PX) и Москатель — это естественно сладкие сорта хереса, каждый из которых назван в честь основного используемого сорта винограда.