Американские производители бренди проявляют творческий подход

Sep 06, 2023

Главная Напитки Бренди

Раз в год компания Baltimore Spirits использует привлекающий внимание подход, добавляя большое количество яблок штата Мэриленд в яблочный бренди. Вдохновленный праздником урожая мексиканского мескаля печуга, сырые яблоки обдуваются дымом, а затем перегоняются из папайи, хурмы и черных грецких орехов. Для окончательной перегонки 30-фунтовую ветчину из штата Мэриленд подвешивают в перегонном кубе над кастрюлей, чтобы добиться отчетливой солености, напоминающей прошутто, - объясняет соучредитель Макс Лентс.

«Это совершенно безумная вещь — вешать ветчину в перегонный куб, — признает Ленц, — но без этого дух был бы другим».

Безумный? Может быть. Но это запоминается — и это важно.

Креативные винокурни встряхивают некогда спящий мир американского бренди. Многие черпают вдохновение из ингредиентов и культур дистилляции со всего мира; другие находят способы выделить сверхместные ингредиенты, сохраняя пиковые сезонные вкусы в жидкой форме.

Американский бренди имеет длинную историю, восходящую к первым колонистам, которые адаптировали европейские методы дистилляции, чтобы превращать яблоки, груши и другие фрукты в выпивку. Совсем недавно пионеры современного крафтового бренди, такие как Germain-Robin, Osocalis, Laird's и St. George, среди прочих, сделали высококачественные американские бренди массовыми. Теперь новое поколение находит способы привлечь внимание к бренди, многие из которых имеют вкусы, которые мы просто не можем забыть.

Когда в 2015 году открылся ликеро-водочный завод, планировалось сосредоточиться на традиционных спиртных напитках, таких как рожь Мэриленда и традиционный яблочный бренди.

Тем не менее, одержимость мексиканским мескалем, который часто бывает дымным, побудила Baltimore Spirits подражать мексиканским методам дистилляции агавы - используя яблоки, которые они коптили, а затем перегоняли в горшочках. Конечный результат Fumus Pumila они описывают как «яблочный бренди в стиле мескаля» с отчетливо выраженным дымным оттенком. Хотя основатели не имеют мексиканского происхождения, они говорят: «На создание этого спиртного напитка нас вдохновил мескаль».

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

С тех пор они экспериментировали с копченым поммо (французский стиль, в котором смешивают яблочный сок и яблочный бренди), а также с их ежегодной вариацией «печуга» с местными осенними фруктами и орехами — и этой деревенской ветчиной.

Что такого особенного в бренди, что заставляет эксперименты продолжаться? «Этот фактор игнорируется и недооценивается», — говорит Ленц. Он указывает на «приливы и отливы» энтузиазма по поводу различных спиртных напитков: водки в 80-х и 90-х, бурбона в нулевых. Бренди в последнее время не привлекал к себе внимания, добавляет он: «Но я думаю, что бренди снова настанет свой момент».

Пумила дым (Копченый яблочный бренди) крепостью 50%; $32,99

Азимина, встань в очередь («Яблочный бренди «Печуга») крепостью 53,4%; $59,99

«В бренди есть что-то уникальное и в том, как дистилляция раскрывает тончайшую суть этого фрукта или овоща», — говорит соучредитель Энн Маршалл. Хотя винокурня Чарльстона наиболее известна своим бурбоном Jimmy Red Corn, «Мы балуемся бренди», — говорит Маршалл, — особенно инновационными версиями, вдохновленными их южным наследием.

Сначала появился бренди из золотых персиков: Южная Каролина является крупнейшим производителем персиков на Юге. Сухой закон практически уничтожил традиции изготовления персикового бренди, поэтому Маршалл и его муж Скотт Блэквелл обратились за помощью к историку напитков Дэйву Уондричу. Комментарий Вондрича: Ранняя версия, вероятно, предназначалась для производства «американской версии коньяка», поэтому их ароматная версия, изготовленная с использованием мякоти, косточек и кожицы персика, выдерживалась в течение двух лет в бочках из французского дуба.

Другие тестовые испытания бренди включали арбузный бренди ограниченной серии с использованием местных арбузов Чарльстон Грей («он имел характерные черты дыни старой школы — тыквенную, с кожурой»). Заглядывая в будущее, Маршалл мечтает о мушмуле, похожем на кумкват фрукте, который растет в городском Чарльстоне: «Я мог бы представить, как мы сплотимся, чтобы сделать что-то подобное. Это совершенно другой уровень вещей, с которыми можно экспериментировать и изучать».