Масло бренди, острые коктейли и шоколадное полено: домашние рождественские подарки Йотама Оттоленги

Sep 12, 2023

Святочные подарки в стиле Оттоленги: марципановое бренди-масло, барбарис и шоколадное полено с йеменскими пряностями, а также текила с добавлением кофе.

Рождество могло бы быть Рождеством без бренди-масла, шоколадных ломтиков и бутылок настоянной выпивки, но разве с ними оно не кажется немного больше похожим на Рождество? В любом случае, изготовление своими руками в качестве подарка — верный способ проникнуться праздничным настроением. Специи, шоколад, цитрусовые, выпивка…

Это пьянящее масло идеально подходит для намазывания поджаренных панеттоне, пирогов с начинкой и рождественских пудингов. Арак приносит с собой острый анисовый аромат, который делает масло еще вкуснее, но не волнуйтесь, если у вас его нет: просто добавьте больше бренди. После приготовления масло хранится в холодильнике до двух недель.

Подготовка10 минутБлиц5 минДелает1 средняя банкаДержать2 недели

125 г несоленого сливочного масла комнатной температуры 50 г сахарной пудры 50 г мягкого коричневого сахара 125 г хорошего марципана(минимум 60% миндаля) – мне нравится Оденсе1 большой апельсинцедру натереть на мелкой терке, чтобы получилось 1½ ч. л. (остальные плоды оставьте для другого использования)½ чайной ложки морской соли в хлопьях, 40 мл бренди, 1 столовая ложка арака.или еще 1 столовая ложка бренди

Поместите сливочное масло, оба сахара, марципан, апельсиновую цедру и соль в кухонный комбайн, затем взбивайте в течение двух-трех минут, соскабливая со стенок миски один или два раза по ходу, до получения однородной массы. При работающем двигателе медленно влейте бренди и арак, если используете, и взбивайте еще минуту, пока они хорошо не смешаются и не станут слегка пышными; не поддавайтесь соблазну перемешать, иначе смесь расколется. Переложите в стерилизованную банку, завяжите красивой лентой и храните в холодильнике до двух недель.

Терпкий барбарис и сладкие гавайские специи делают это супершоколадное лакомство особенным. Если хотите, добавьте столовую ложку спиртного в яичную смесь, чтобы сделать блюдо еще более праздничным и взрослым.

Подготовка20 мин.Готовить20 мин.Холод3-4 часаДелает1 большое (или 2 маленьких) бревнаДержать1 неделя

30 г барбариса, или клюква1 большой апельсин, цедру мелко натереть, чтобы получилось 1½ ч. л., затем выдавить сок, чтобы получить 45 мл.80 г мягкого коричневого сахараплюс еще ¼ чайной ложки для барбарисаМорская соль в хлопьях140 г темного шоколада 70% какао 80 г молочного шоколада 80 г миндаля в шкурке, поджаренный и крупно нарезанный80 г имбирно-орехового печенья, разбитый на мелкие кусочки40 г смешанной кожуры, нарезанный кусочками толщиной 1 мм.1 яйцо плюс 1 яичный желток(оставьте белый цвет для другого использования)¾ чайной ложки молотого имбиря, 8 стручков зеленого кардамонаразрезать, извлечь семена и мелко растереть в ступке – вам понадобится ½ чайной ложки молотых семян.⅛ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха 1 ¼ чайной ложки молотой корицы ⅛ чайной ложки молотой гвоздики 1 столовая ложка сахарной пудры 1 ¼ чайной ложки сумаха

Положите барбарис в небольшую кастрюлю с апельсиновым соком, дополнительной четвертью чайной ложки сахара и щепоткой соли, поставьте на средний огонь и варите на медленном огне минуту-две. Хорошо перемешайте, затем отложите в сторону, чтобы барбарис впитал сок и набух.

На четверть заполните кастрюлю среднего размера водой и доведите до кипения. Положите обе шоколадные конфеты в среднюю миску и добавьте четверть чайной ложки соли. Убавьте огонь под кипящей водой, затем поставьте миску с шоколадом на кастрюлю, убедившись, что дно миски не касается воды. Перемешивайте, пока шоколад не растает, затем снимите миску с огня и добавьте цедру апельсина, миндаль, имбирные орехи и смешанную цедру, пока они не будут хорошо покрыты.

Поместите целое яйцо и яичный желток в среднюю миску с оставшимися 80 г сахара, всеми специями и щепоткой соли. Положите это на кастрюлю с еще кипящей водой и взбивайте две-три минуты, пока сахар не растает, а смесь не станет пышной и не увеличится вдвое. Снимите с огня, добавьте замоченный барбарис и шоколадную смесь и дайте остыть на пять минут — больше не оставляйте, иначе она может застыть.