Fleur Cuisine предлагает смелое сочетание ингредиентов Новой Англии и гаитянского вкуса в Рокпорте

Jun 12, 2023

Не спрашивайте Дафни Альва-Лафлер что находится в коктейле «Ураган» в новом ресторане Fleur Cuisine Harbourside в Рокпорте. В сочном фруктовом напитке определенно есть немного гаитянского рома и немного свежевыжатого сока, и он определенно подается на столе в красивом ананасе с гарниром из орхидей. Но помимо этого, это собственность собственности, говорит Альва-Лафлер, которая прошлой осенью открыла Fleur в Рокпорте вместе со своим мужем Ванди Лафлером.

В меню много секретов — от того «Урагана» до того, какие специи есть в супе из моллюсков, — но не нужно задавать слишком много вопросов. Все свежее и вкусное. Супруги из Северного Андовера посвятили себя объединению новоанглийской кухни своего дома с детскими корнями на Гаити, с остановками по пути в Нью-Йорке и Майами.

Как и во многих других историях в наши дни, это творческое сочетание началось во время пандемии, когда Лафлер, занятой руководитель Outback Steakhouse, обнаружил, что застрял дома и проводил много времени на кухне. Его страсть росла, когда он публиковал фотографии вкусной еды и напитков в Instagram, и вскоре у пары появились поклонники, запустив кейтеринговый бизнес, который в октябре породил обычный ресторан на набережной.

Пространство, в котором более 40 лет располагался Ellen's Harbourside, излучает беззаботную атмосферу Майами, с привлекательной плиточной стеной в оттенках морской волны, подчеркивающей гостеприимный бар. В столовой спокойные серые тона и современный камин подчеркивают уютный шик и очаровательный вид на гавань. Открытый внутренний дворик открыт в порядке очереди, и персонал рад разместить там людей круглый год, когда погода благоприятствует. Мы думаем, что солнечный январский день с секретным ананасовым напитком на палубе — в одном из немногих мест в Рокпорте с круглогодичной лицензией на продажу спиртных напитков — является идеальным противоядием от зимы в Новой Англии.

Но не ждите до следующей зимы, чтобы посетить его. Все эти исследования пандемии привели к созданию меню с яркими вкусами, которые изысканно дополняют классические блюда. Как и похлебка из моллюсков: сливочная, но не слишком густая и насыщенная моллюсками, в конце чувствуется острота, обеспечиваемая специями, которые пара предпочла бы держать в тайне. Если вы ищете что-то более тропическое, закажите кокосовые креветки. Воздушное тесто, украшенное кокосовой стружкой, покрывает влажные, твердые креветки с маслом, но настоящая звезда - это креольский мармелад Lafleur's, соус для макания на основе ананаса, который мы можем есть ложкой.

Суп из моллюсков и кокосовые креветки — одни из немногих блюд в меню, которые не доступны без глютена. Другие закуски, от хрустящих жареных бананов и салата Капрезе с крыжовником вместо классических помидоров до карибских крыльев, не содержат глютена. Крылышки будут желанными в любом случае: приготовленные на медленном огне, а затем добавленные еще одной секретной смесью специй и обжаренные на углях, они становятся невероятно сочными.

Если вы насытились закусками или просто предпочитаете более легкое основное блюдо, Fleur предлагает несколько сытных салатов в стиле основных блюд и желанный поворот в нынешнем увлечении «миской». Fiesta Pineapple Bowl — это половинка ананаса, наполненная пряно-сладким жареным рисом, жареной кукурузой, перцем, помидорами и приправами в креольском стиле. Блюдо представляет собой сытное вегетарианское блюдо, но его можно украсить креветками или стейком из вырезки, маринованным, как вы уже догадались, в секретной смеси специй.

Это Рокпорт, Fleur предлагает множество вариантов морепродуктов, в том числе восхитительный обжаренный морской окунь, заправленный смесью домашних специй и насыщенным ароматным лимонно-масляным соусом, подаваемый со сливочным картофельным пюре и спаржей.

Десерты готовятся дома. Мы бы порекомендовали пышный, насыщенный ромовый пирог, подаваемый теплым с ванильным мороженым и небольшим количеством гаитянского рома. Возможно, сочетайте его со стаканом крема — сливочного алкогольного напитка родом из Гаити, содержащего молочное молоко, кокос и гаитянский ром, который можно приобрести как в стакане, так и в бутылке с собой. Флер готовит их по рецепту матери Альва-Лафлера. Только не спрашивайте, как это сделано. Просто наслаждайтесь.