Как Suntory планирует следующий этап развития японского виски

Aug 16, 2023

Неподвижная тишина висит над обширным помещением для выдержки, где рядами около 2000 бочек виски аккуратно поставлены друг на друга. Солнечные лучи проникают через двери склада с естественной вентиляцией, ведущие в окружающий зеленый лес. В бочках хранятся виски, выдержанные десятилетиями, впитывающие букет фруктовых и пряных ноток из бочек из американского, испанского дуба и дуба Мизунара.

Я работаю на винокурне Yamazaki в Симамото, префектура Осака, старейшей односолодовой винокурне в Японии, основанной в 1923 году. Вооруженный горячим стремлением создать виски, соответствующий японскому вкусу, основатель Suntory Синдзиро Тории знаменито заявил: « Я хочу создать идеальный виски, отражающий природу Японии и дух японского мастерства».

Столетие спустя это убеждение становится правдой: японский гигант напитков стал синонимом своего флагманского виски Yamazaki, односолодового виски с нотками фруктов и дуба Мизунара.

Отмечая столетний юбилей производства виски, Suntory в этом месяце выпустит четыре лимитированные версии своего культового виски. Одним из них является специальное издание Yamazaki Mizunara 18, купажа солодовых виски, выдержанных не менее 18 лет в дубовых бочках Mizunara. Дуб усиливает вкус виски, придавая ему мягкий, пряный вкус и ноты сандала и агара, напоминающие благовония.

По теме: Suntory создала водку с использованием японского риса премиум-класса

«Хроника пути создания виски Suntory» — это выставка, которая пройдет в Музее ArtScience с 13 по 17 июля. Посетители смогут посмотреть юбилейный фильм американского режиссера Софии Копполы, снявшей в 2003 году фильм «Трудности перевода», благодаря которому виски вышел на мировой рынок. слава. Выставка также будет посвящена японской барной культуре и представит иммерсивный бар, где посетители смогут насладиться виски.

Помимо торжеств, Suntory сосредоточивает свое внимание на процессах изготовления виски до того, как жидкое золото будет выдержано в бочках. В течение следующих двух лет компания инвестирует 10 миллиардов иен (97 миллионов сингапурских долларов) в реконструкцию своих винокуренных заводов Yamazaki и Hakushu. Последний в основном производит Hakushu — односолодовый виски с легким, фруктовым и слегка дымным вкусом. Обе винокурни, на которых также проводятся популярные экскурсии, закрыты на реконструкцию до начала следующего года.

Когда обе винокурни снова откроются, они будут практиковать соложение на полу — традиционный метод разбрасывания ячменя — основного ингредиента виски — на полу, чтобы запустить процесс прорастания, в результате которого образуется сахар, который позже ферментируется в спирт.

Синдзи Фукуё, главный купаж дома Suntory в пятом поколении, говорит: «Напольное соложение помогает еще больше улучшить качество виски, поскольку исследования показали, что использование солода, прошедшего этот процесс, улучшает выдержку и вкусовые качества виски. Это также позволяет нам реализовать различные условия соложения традиционным методом».

Еще одна новая инициатива — использование перегонных кубов с электроприводом на пилотном винокуренном заводе Ямазаки, который используется для исследований и разработок. Традиционно в медных перегонных кубах с прямым нагревом спирт проходит несколько этапов дистилляции и превращается в виски.

Хотя исследования влияния на качество виски все еще продолжаются, Фукуйо уточняет: «С помощью перегонных кубов с электроприводом выбросы углекислого газа на винокурне могут быть сокращены, что снижает воздействие на окружающую среду. Регулирование нагрева можно регулировать более точно». поэтому термический КПД выше».

«Если есть шанс улучшить качество виски, мы готовы принять вызов с помощью новых технологий и традиционных процессов», — утверждает он.

По теме: Последний виски Suntory Yamazaki Mizunara 2017 Edition вызовет безумие среди коллекционеров

Экскурсия по ликеро-водочному заводу Ямадзаки открыла мне глаза на трудоемкий процесс производства виски. Ячмень, импортируемый из Шотландии, измельчают и превращают в пюре, превращая крахмал в сахар, а затем фильтруют, чтобы получить сусло. Этот процесс наполняет теплое помещение сладким солодовым ароматом.