Как добавить в свой рацион больше ферментированных продуктов

Oct 18, 2023

Примечание редактора: Подпишитесь на программу CNN «Ешь, но лучше: средиземноморский стиль». Наше руководство из восьми частей покажет вам вкусный образ жизни, поддерживаемый экспертами, который укрепит ваше здоровье на всю жизнь.

Дикие, а не мягкие — это не официальный слоган для ингредиентов и блюд, относящихся к категории ферментированных продуктов, но вполне может быть.

Многие ферментированные продукты содержат пробиотики, которые представляют собой живые микроорганизмы, которые при попадании в организм могут работать в сочетании с существующими полезными бактериями в микробиоме кишечника, помогая регулировать пищеварительную систему и потенциально улучшать общее состояние здоровья.

Заправку для салата можно сделать самостоятельно.

Однако не каждая ферментированная пища содержит живые пробиотики. Высокая температура убивает пробиотические микроорганизмы, такие как бактерии и дрожжи, поэтому любой продукт, который был приготовлен или пастеризован, например, соленые огурцы длительного хранения, не будет содержать живых микроорганизмов. Если вы ищете продукты, богатые пробиотиками, убедитесь, что на этикетке указано, что продукты содержат живые или активные культуры.

Помимо любой потенциальной пользы для здоровья, есть еще одна веская причина есть ферментированные продукты: вкус! Мой личный любимый побочный продукт процесса ферментации — это богатство и глубина, которые эти вкусные микроорганизмы привносят во многие блюда. От острого йогурта до шипучего чайного гриба и соленого кимчи — ферментированные продукты просто интересно попробовать.

Если вы отвернулись от идеи ферментированных продуктов из-за потенциально необычного вкуса и идеи живых бактерий, возможно, сейчас самое время стать более дикими, чем умеренными.

«Ферментированные продукты в целом полезны», — сказала Эрика Зонненбург, старший научный сотрудник Медицинской школы Стэнфордского университета в Калифорнии. «Нет одного конкретного вида, который был бы лучше другого».

Начните с малого, приняв некоторые из приведенных ниже рекомендаций, и постепенно получите полноценный обед с ферментированным вкусом.

Вероятно, вы каждое утро едите ферментированную пищу, не задумываясь об этом. Многие бренды йогуртов содержат пробиотические микроорганизмы (обозначенные маркировкой «живые и активные культуры»), которые придают этому популярному молочному продукту характерный пикантный вкус.

Кефир более рыхлый по консистенции, чем йогурт, поэтому его часто называют «питьевым йогуртом» или ферментированным напитком. Эту жидкую ферментированную пищу можно найти в отделе охлажденных йогуртов и употреблять отдельно, но ее также можно добавлять в утренние смузи.

Вместо пахты, молока или сметаны в любимых рецептах выпечки можно использовать йогурт или кефир. Добавьте немного к блинам или вафлям на выходных, испеките партию черничных кексов на кефире или даже попробуйте сладкий сапожник.

Белый, желтый, красный, сладкий, соленый — независимо от ваших предпочтений, всегда найдется мисо на любой вкус. Вкус и цвет этой универсальной японской соевой пасты зависят от используемых ингредиентов и продолжительности ферментации.

Выберите несколько сортов мисо и попробуйте их в различных блюдах, чтобы ощутить всю гамму вкусов. Хотя мисо-суп является одним из наиболее распространенных способов употребления этой пасты, его также можно использовать в качестве приправы или пикантной добавки, аналогично майонезу или соевому соусу.

Приготовьте маринад мисо для морепродуктов, курицы или тофу, смешайте его с заправкой для салата или окуните, как морковный соус мисо, или смешайте его с соусом мисо с высоким содержанием умами для пасты.

Чайный гриб больше не является культовым напитком. Это ферментированный напиток, который легко найти в крупных розничных магазинах, а также на элитных рынках и на местных пивоварнях. Технически это ферментированный чай, который можно ароматизировать всевозможными фруктами и травами, чтобы сделать его более сладким и сложным на вкус.

Обычный или ароматизированный чайный гриб может служить основой для коктейлей или коктейлей. Чайный гриб содержит незначительное количество алкоголя, не более 0,5% в коммерческих марках, разлитых в бутылки. Крепкий чайный гриб более алкогольный, по крепости похож на сидр или крепкую сельтерскую воду.