Ликеры и спиртные напитки: как отличить

Apr 13, 2023

Думайте о спиртных напитках как о своем холсте, а ликеры — о ярких красках, которые можно коллекционировать.

Заголовок:Старший редактор по напиткам, еда и вино

Расположение:Нью-Йорк

Опыт:Осет Бабюр-Винтер получила награду уровня 3 в области вина от Wine and Spirits Education Trust (WSET) и ранее была заместителем редактора журнала по культуре, где она редактировала «Навязчивые идеи».

Есть только два вида посещения винного магазина по соседству. Это эффективная, несколько поспешная остановка перед званым ужином в последнюю минуту, новосельем, о котором вы совершенно забыли, или пока вы собираетесь утешить друга, у которого был особенно изнурительный день на работе. Затем следует неторопливая прогулка по полкам магазинов бутылок, заполненным очаровательными, знакомыми этикетками и названиями винограда. Во время этих посещений вы с большей вероятностью заметите и присмотритесь к случайной бутылке, которую вы никогда раньше не видели (и, возможно, не знаете, как произносить), но отчаянно хотите разместить ее в своем домашнем баре.

Монтичелло / GETTY IMAGES

В последнем случае понимание того, относится ли эта новая для вас бутылка к категории спиртных напитков или ликера, может стать ключом к замене ее на классические рецепты коктейлей или к разработке совершенно новых; это также может помочь вам решить, стоит ли вам пить его в чистом виде или со льдом. Есть несколько ключевых характеристик, которые отличают эти две группы, и важно помнить, что «ликер» и «ликёр» — это не просто разные варианты написания или произношения одного и того же термина; на самом деле спиртные напитки — это более широкая категория, к которой относятся ликеры и спиртные напитки.

Проще говоря, без спирта ликер не сделать. Напиток создается путем перегонки фруктов, зерна, сахарного тростника или различных других ингредиентов с естественным содержанием сахара. «Спирт начинается с ферментации основного продукта, в результате которой получается вино или пиво, которое затем пропускают через перегонный куб. Полученный в перегонном кубе продукт — это спирт», — объясняет Нил Боденхаймер, владелец Cure и Cane & Table. в Новом Орлеане.

Для Джека МакГарри, управляющего партнера культового нью-йоркского коктейль-бара The Dead Rabbit, спиртные напитки всегда были основой, составляющей большую часть напитка, и, следовательно, их истинной основополагающей составляющей. «Ликёры — это модификаторы, добавляющие контекст и нюансы к смешанному напитку. Я всегда думал о спиртных напитках как о текстурированном, нюансированном холсте, а ликеры подчеркивают и вносят свой вклад в этот холст», — говорит он. Любой, кто наслаждался коктейлем Aviation, знает, что без ликера мараскино и крем-де-фиалета все, что вы на самом деле пьете, — это джин; Шартрез – это то, что не позволяет Елисейским полям принять его за коляску.

Как только вы начнете рассматривать классические коктейли как основу для спиртных напитков, а ликеры — как красочные, захватывающие модификаторы, вы начнете понимать, как разные напитки связаны друг с другом. Например, «Негрони» без ликера «Кампари» — это просто джин и вермут, из которых получается совершенно другой (хотя все равно вкусный напиток) — мартини. Именно эта связь позволит вам проявить творческий подход и уверенность, добавляя новые бутылки в свой репертуар.

Когда я был моложе, я помню, как видел разноцветные бутылки алкоголя с изображениями клубники, бананов и вишни в витрине моих бабушки и дедушки. Их выставляли на продажу по особым случаям, и хотя они выглядели (и часто пахли) как леденцы, я знал, что мне не следует их трогать, по крайней мере, пока.

Когда я стал старше, я узнал, что в этих бутылках с ароматом конфет содержатся ликеры, что является еще одним термином для обозначения ликера. По словам Линетт Марреро, соосновательницы женского конкурса барменов SpeedRack, ликеры — это просто дистиллированные спиртные напитки, подслащенные и ароматизированные. «В них часто добавляют фрукты, орехи, травы и специи, даже кофе или шоколад», - объясняет она. В ликерах обычно меньше алкоголя, чем в базовых спиртных напитках, поэтому их легче пить, чем, скажем, порцию текилы или виски, но это не значит, что вы должны считать, что вся эта категория легкая и полезная. «Есть ликеры с более высокой крепостью, такие как Шартрез, Куантро и Гранд Марнье, которые обладают крепким крепким вкусом», — добавляет Марерро.