Шлива, популярный сербский бренди, может стать следующим мескалем

Sep 08, 2023

В наши дни поколение, которое наблюдало, как дедушка или дедушка или дядя случайно готовили шливу дома, дорабатывает рецепт и превращает вековое ремесло в современный бизнес.

Музей Ракия находится всего в 15 милях от центра Белграда, но дорога туда может занять час, если ваш таксист не был там раньше. Это сеть дорог, настолько узких, холмистых и немаркированных, что в некоторых точках Google Maps даже не беспокоит. Время от времени вы будете проходить мимо трактора или фруктового ларька, но по большей части пейзаж выглядит так же, как и 100 лет назад.

Хотя таксиста можно простить. Местным жителям не обязательно идти в музей Ракия. Проведите несколько дней в Белграде, и вы почувствуете, что весь город представляет собой музей ракии. От изысканных ресторанов до коктейль-баров и кафан, балканского ответа пабу, вы можете попробовать разнообразные местные фруктовые бренди. Писко и Эпплджек подпадают под эту классификацию.)

Сливовица, самая распространенная ракия, производится из слив, одного из основных статей экспорта Сербии, и она настолько неотъемлема от местной культуры, что в декабре была внесена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Но ракию можно приготовить и из айвы, груши, абрикоса, яблока или даже винограда. Спросите об этом любого — молодого или старого — и они расскажут вам о человеке (обычно дедушке или дяде) в их семье, который готовит это на импровизированном перегонном кубе на кухне. И, вероятно, о том, как другой член семьи (обычно бабушка) давал им небольшое количество этого лекарства в детстве для лечения всего, от порезов до простуды. Однако в наши дни поколение, которое наблюдало, как дедушка или дедушка или дядя случайно готовили шливу дома, дорабатывает рецепт и превращает вековое ремесло в современный бизнес. Качественную ракию сегодня легче, чем когда-либо, найти на полках по всей Сербии. И он начинает поступать и в США.

Когда я наконец приехал, меня поприветствовал Деян Момчилович, директор музея. Его не смутило то, что я опоздал на встречу на 40 минут. За те несколько недель, которые я провел в Белграде этой осенью, я быстро понял, что редко кто-то расстраивается, если вы опаздываете. Сербы, как известно, усовершенствовали искусство сидеть и разговаривать — будь то за кофе, чаем, буреком (подумайте: спанакопита, но с большим количеством мяса), мясными закусками или ракией. И если ты опоздаешь, единственный, кто проиграет, это ты.

Ракию перегоняют и пьют на Балканах, но большинство экспертов — и, конечно же, сербы — сходятся во мнении, что она возникла в Сербии, где ее производят, по крайней мере, с 15 века. Это тоже претензия музея. Среди многих старинных бутылок есть оригинальный патент 1909 года на перегонный куб ракии, первый патент, когда-либо выданный недавно открывшимся патентным бюро страны, которая тогда была известна как Королевство сербов, хорватов и словенцев. Деян каталогизирует международных политиков и знаменитостей, которые были замечены с духом. Ему особенно интересно рассказать, как премьер-министр Сербии подарил бутылку Биллу Гейтсу, когда тот был в Белграде, чтобы спроектировать офис Microsoft.

В музее также находится винокуренный завод, производящий бойковчанку с 1985 года. Она была одной из первых, кто вышел на растущий рынок коммерческой ракии премиум-класса. Деян подвел меня к деревянному столу во дворе и налил несколько сортов — терпкий айвовый, абрикосовый джем. и яркая слива, каждый из которых является ярким и чистым выражением своих фруктов. Жар алкоголя был не столько помехой, сколько просто напоминанием о необходимости принимать его медленно.

Ракия для Сербии — то же самое, что писко для Перу и что ром для Карибского бассейна, то есть: вездесущая. На протяжении поколений он был известен как крестьянский напиток, и большая часть коммерческой продукции производилась массово и напоминала самогон. Но с ростом осведомленности о богатом наследии местных духов во всем мире сербы осознали, что сидят на спящем гиганте. И вместо того, чтобы тратиться на дорогую текилу, скотч или американский бурбон, молодое поколение обратилось к родителям, бабушкам и дедушкам, чтобы узнать больше о наследии, мимо которого они давно смотрели, глядя на остальной мир.