Ученые раскрыли неожиданную истинную сущность «текильных» червей

Jul 25, 2023

Автор: Флоридский музей естественной истории, 18 апреля 2023 г.

В исследовании, опубликованном в журнале PeerJ Life & Environment, были проанализированы виды личинок, обнаруженные в бутылках мескаля, дистиллированного алкогольного напитка, приготовленного из агавы. Несколько неожиданно исследование показало, что все личинки принадлежали одному виду бабочек, C. redtenbacheri, который является одним из наиболее часто потребляемых съедобных насекомых в Мексике.

Мескаль — это дистиллированный спирт, получаемый из приготовленного и ферментированного сока агавы. Большинство напитков мескаля, включая все разновидности текилы, продаются как чистые дистилляты, но некоторые из них содержат неожиданную добавку: червей.

Называемые по-испански gusanos de maguey, что переводится как черви агавы, эти своеобразные аккомпанементы на самом деле не черви, а скорее своего рода личинки насекомых. Практика включения этих личинок в мескаль возникла относительно недавно, поскольку производство мескаля может похвастаться богатой историей, восходящей к первым испанским поселенцам в Мексике. Однако только в 1940-х годах личинки впервые были добавлены в напиток.

Since then, gusanos have helped boost the popularity of mezcal, but their identity has remained elusive. There's no consensus on what type of larva is used in mezcal or even if it belongs to one or multiple speciesA species is a group of living organisms that share a set of common characteristics and are able to breed and produce fertile offspring. The concept of a species is important in biology as it is used to classify and organize the diversity of life. There are different ways to define a species, but the most widely accepted one is the biological species concept, which defines a species as a group of organisms that can interbreed and produce viable offspring in nature. This definition is widely used in evolutionary biology and ecology to identify and classify living organisms." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> разновидность. Их по-разному приписывали мотылькам, бабочкам и даже долгоносикам.

«Относительно легко определить тип личинки по форме головы, но их идентичность никогда не была подтверждена», — сказал Акито Кавахара, куратор Центра чешуекрылых и биоразнообразия МакГуайра при музее Флориды. «Вероятно, это потому, что большинство биологов не заглядывают внутрь бутылок с мескалем».

Мескаль изготавливается из кипяченного и дистиллированного сока различных видов агавы. Кредит: Чарльз Лемэр

В новом исследовании, недавно опубликованном в журнале PeerJ Life & Environment, Кавахара и его коллеги решили определить личность мескаля гусано. В 2022 году они отправились в Оахаку, Мексика, которая на протяжении сотен лет была центром производства мескаля. Там они посетили винокуренные заводы и приобрели как можно больше различных марок, чтобы обеспечить разнообразный отбор личинок.

There were very few distinguishing features that could be used to assign the specimens to a particular group or species; fortunately, mezcal makes an excellent preservative, preventing the decay of the larvae and their internal packets of DNADNA, or deoxyribonucleic acid, is a molecule composed of two long strands of nucleotides that coil around each other to form a double helix. It is the hereditary material in humans and almost all other organisms that carries genetic instructions for development, functioning, growth, and reproduction. Nearly every cell in a person's body has the same DNA. Most DNA is located in the cell nucleus (where it is called nuclear DNA), but a small amount of DNA can also be found in the mitochondria (where it is called mitochondrial DNA or mtDNA)." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> ДНК. Исследователи успешно извлекли и проанализировали генетический материал из 18 образцов, но полученные результаты оказались неожиданными.