Кожа

Aug 27, 2023

Возможно, в последние годы вы столкнулись с термином «апельсиновое вино», будь то в винной карте модного ресторана или на полках вашего любимого магазина бутылок. Но для многих этот термин все еще может сбивать с толку.

Подкатегория, которая постоянно растет. По сути, это вино, изготовленное из белого винограда, подвергшегося мацерации с кожурой. Красные вина приобретают цвет и структуру в основном в результате вымачивания, поскольку их кожица имеет глубокий оттенок, но не все красные вина имеют одинаковый оттенок или интенсивность. Это фактор как времени, так и сорта винограда.

Точно так же белое вино, оставшееся в контакте с кожурой, имеет цвет от солнечно-желтого до персиково-розового и, да, даже темно-оранжевого.

Во избежание путаницы вместо апельсинового вина мы предпочитаем термин «вино, контактирующее с кожей». Хотя эта фраза может показаться бесплодной или клинической, она гораздо полезнее для понимания потребителем этого метода виноделия, а не жесткой категории. Не существует официальных правил, которым необходимо следовать, в отношении используемого винограда, продолжительности пребывания на кожуре или типа сосуда, в котором он должен выдерживаться.

Возможно, из-за этой свободы этот метод стал популярен среди виноделов, которые поддерживают философию естественного виноделия, противоречат традициям коммерческого виноделия и желают производить вино с минимальным вмешательством или добавками. Помимо цвета и текстуры, длительный контакт с кожей часто может вызвать ароматы и вкусы, которые обычно не ассоциируются с конкретным виноградом. Он также может взять ожидаемые ароматы и усилить их яркими красками.

Вот несколько белых цветов, контактирующих с кожей, которые нам понравились этой весной и которые являются доступным введением в этот стиль.

Union Sacré Edelzwicker белый, контактирующий с кожей. Это вино родом из Эльзаса, из Пасо Роблеса, Калифорния. Это смесь пино блан, пино гри, сильванера, рислинга, гевюрцтраминера и муската оттонеля. Это вино красивого розового оттенка с пышными цветочными, дынными и абрикосовыми тонами.

Vinyes Tortuga Fruita Analogica Little Fluffy Clouds. Это смесь винограда Макабео и Муската Александрийского, выращенного в Каталонии, Испания. Одна неделя мацерации с кожурой придает вину нежный оттенок персикового парфе и раскрывает восхитительные цветочные ароматы мускатного винограда.

Мармелад Breaking Bread, апельсиновое вино. Восхитительно жизнерадостная смесь муската блан, шардоне и совиньон блан, это вино родом из Сономы, штат Калифорния. Плоды оставляют на кожуре на 10 дней, после чего их удаляют и ферментируют. В рекламе есть доля правды: это вино богато ароматами мандаринового мармелада и флердоранжа.

Кристина, апельсиновое вино. Его делают из шардоне, вельшрислинга и совиньон блан, выращенных в регионе Карнунтум в Австрии, а виноград подвергается самопроизвольной ферментации при контакте с кожицей в течение 18–21 дня. Вино сложное, с нотами тропических фруктов, ярких трав и тонким ореховым привкусом.

Слейтеры — ветераны индустрии напитков и владельцы ресторанов Expat, Slater's Steakhouse и Lark Winespace в Афинах.

Подпишитесь на информационный бюллетень AJC Food and Dining Newsletter

Прочтите больше подобных историй, поставив лайк Atlanta Restaurant Scene на Facebook, подписавшись на @ATLDiningNews в Твиттере и @ajcdining в Instagram.

об авторе

Фото: Джон Спинк / [email protected]

Фото: Кристина Матакотта, AJC.

Фото: Кристина Матакотта, AJC.

1 кредит

Кредит: Мэтт Вонг

Кредит: Арвин Темкар