Мы спросили 15 барменов: какие настойки для коктейлей самые недооцененные?

Oct 19, 2023

Если вы когда-либо готовили коктейли дома, у вас, вероятно, есть бутылка биттера Angostura, висящая в шкафу или на тележке в баре. Вы знаете достаточно, чтобы добавить несколько капель их в свой Old Fashioned или Manhattan, но задумывались ли вы о том, что еще горькее? На рынке представлены буквально сотни видов биттеров, вкусы которых варьируются от сельдерея до моля и почти всех, что между ними. Но как узнать, что стоит добавить к вашему выбору при таком большом количестве вариантов? Чтобы отследить самые интересные биттеры, мы попросили барменов поделиться некоторыми из самых недооцененных биттеров. Вот что они сказали.

«Настойка для табака Bitter Queens — моя любимая настойка, которую, кажется, всегда упускают из виду. Она добавляет качества умами, которые трудно найти в напитках. Она также хорошо сочетается с дымными ароматами, которые привносят на стол торфяной скотч или мескаль».— Джонатан Пизано, директор по напиткам, Lazy Bird, Cira, Cabra, Чикаго

«Черный орех или любой другой биттер из грецкого ореха, если уж на то пошло, я очень недооцениваю. Они добавляют немного больше глубины, чем ваши типичные биттеры Ангостуры или Джерри Томаса, и это богатство заходит далеко в коктейле, особенно в перемешанном напитке из бурбона. Я также люблю выпить пару-тройку ярких коктейлей, таких как «Золотая лихорадка» или «Мохито».—Алекс Купер, директор по напиткам, El Che Steakhouse & Bar, Чикаго

«Биттеры Bittermens Elemakule придают коктейлю универсальность и островной вкус, добавляя слои и глубину, которые превращают напиток из хорошего в великолепный. Мы не видим, чтобы эти биттеры использовались в дикой природе так часто, как хотелось бы!»—Лукас Гарретт, главный бармен, RT Lodge, Мэривилл, Теннесси.

«Bogart's Bitters» был первым биттером, упомянутым в первой в мире книге о коктейлях, опубликованной в 1862 году. Он имеет долгожданную сложность, с нотками лакрицы, кофе, темного шоколада и оттенками специй. фанат вкуса и уникальной истории. Я удивлен, что все больше баров его не используют!»— Шива Тапа, главный бармен Miller & Lux, Сан-Франциско.

«Gran Classico — мой любимый биттер, который придаёт исключительный вкус любому коктейлю. Это очень динамичный биттер, который можно применять для усиления сладости, придания приятной горькой основы и дополнительного оттенка тела. Благодаря своей вязкой природе, его можно легко добавлять в коктейли, чтобы дополнить цитрусовые, придать напитку красивый цвет и насыщенность, или добавить в бодрящий коктейль, чтобы дополнить горькие ноты. И, конечно же, его суть: прекрасно сочетается со льдом и небольшим количеством газировки».—Анна Торн, менеджер бара, Boka & Alla Vita, Чикаго

«Биттеры кардамона и сельдерея полны аромата. Они придают коктейлям такой прохладный оттенок, и их следует употреблять чаще».—Майкл Карлиси, директор по напиткам в Баррио, Сан-Франциско

«Я бы выделил и порекомендовал «Японские горькие настойки» Ямадзаки с шисо и умами».— Алисия Перри, директор по напиткам, CH Projects, Сан-Диего

«Если вам не повезло попробовать Old Fashioned с биттером Bogart's, вы никогда не пробовали этот коктейль таким, какой он должен быть на вкус. Вкус темных специй, кофе, насыщенного какао, апельсиновой цедры и трав создает чудесный вкус. сложный коктейль, который не сравнится ни с одной другой бутылкой биттера. Если вам еще предстоит испытать удовольствие от наслаждения Old Fashioned из этой бутылки, я советую вам сделать это обязательно».—Дэвид Миллер, директор по напиткам, Pennydrop Bar + Kitchen, Сент-Луис

«Кардамоновые биттеры, лавандовые биттеры и биттеры сельдерея — одни из моих любимых биттеров, поскольку они обладают приятным вкусом. Названия не так интересны, как их происхождение вкуса, например, кардамоновые биттеры получают из семенных коробочек растение семейства имбирных. В игре с горькими настойками меньше значит больше».— Николас Альбертини, миксолог, Reforma, Палм-Спрингс, Калифорния.