Почему не стоит доверять возрастной этикетке на роме

Aug 03, 2023

Когда дело доходит до покупки спиртного, одним из наиболее распространенных признаков качества является указание возраста бутылки. По словам историка бурбона, первоначально популяризированный движением «бутылка в облигации» в Америке до сухого закона как средство контроля качества, побочный продукт налоговой документации, указание возраста бутылки относится к времени, в течение которого спирт выдерживался в бочке до тех пор, пока он не будет разлит в бутылки. Майкл Вич. «Выдержка — важнейшая часть сохранения глубины вкуса спиртного, потому что тонкие реакции этанола с воздухом, водой и дубом позволяют ему стать мягче», — говорит Вич.

Для таких спиртных напитков, как бурбон, выдержка является одним из основных требований к обозначению продукта. Чтобы иметь маркировку как бурбон, спирт должен быть выдержан в обугленных бочках из американского дуба в течение как минимум двух лет и иметь указание о возрасте, если он меньше четырех лет, через компанию New Riff Distilling. Аналогично, скотч должен быть выдержан в дубовых бочках не менее трех лет через Ассоциацию шотландского виски. Текила также имеет несколько общих показателей возраста: текила бланко не выдерживается, репосадо «выдерживается» в бочках не менее двух месяцев, а текила аньехо выдерживается в бочках не менее года, согласно Difford's Guide. Ром — еще один основной спиртной напиток, на котором также указывается возраст, но, учитывая огромное разнообразие рома, указание возраста не всегда может быть лучшим показателем качества.

Ром можно найти по всему миру, но зародился он в Карибском бассейне и был популяризирован в 1600-х годах на Барбадосе через Британнику. Поскольку ром производит так много разных стран, между странами и производителями неизбежны стилистические различия. Указатели возраста рома (например, бурбона и других спиртных напитков) должны указывать возраст самого молодого спирта в купаже, но некоторые методы смешивания (например, метод солера) скрывают истинный возраст спиртного. По данным Liquor.com, в методе солера партии дистиллята разделяются на разные бочки, а затем непрерывно добавляются в бочки, поэтому к тому времени, когда бочка будет готова к розливу, это может быть смесь чего угодно: от 20-летней выдержки до двухлетний ром.

Кроме того, существует так много других переменных, влияющих на характер рома, что судить исключительно по возрасту может быть спорным вопросом. Во-первых, в разных странах действуют разные правила и положения; Чтобы называться ромом, спиртные напитки из Пуэрто-Рико должны быть выдержаны не менее трех лет, а на Мартинике есть обозначения, отражающие французские этикетки коньяков (VS, VSOP и т. д.), сообщает Liquor.com. Кроме того, само место выдержки может существенно повлиять на вкус рома, учитывая изменения атмосферного давления.

По словам Итера, в период пика популярности рома виски превозносили как спиртной напиток премиум-класса, а ром был напитком для рабочего класса. В отличие от бурбона или коньяка, ром не имеет регионального обозначения и универсальных требований к возрасту, а просто производится из сахарного тростника или побочных продуктов сахарного тростника (патоки). Таким образом, практически каждый может производить ром, но это означает, что рынок рома чрезвычайно обширен, и возникает вопрос: «Если данные о возрасте не помогают, как я могу отличить качественный ром от посредственного?»

Лучший совет, который поклонник рома может дать начинающему любителю рома, — это сначала попробовать разнообразные сорта рома и выяснить, что вам нравится. Через Eater есть белый (прозрачный) ром, темный ром (обычно элитные спиртные напитки), золотой ром, пряный ром, Rhum Agricole, сверхустойчивый и военно-морской ром. По словам Итера, темный и пряный ром могут выглядеть одинаково, но у них совершенно разные вкусы, пряный ром может быть более молодым напитком, наполненным растительными веществами и подсластителями, а темный ром обычно выдерживается в бочках и обладает полным насыщением, по словам Итера. Если на бутылке темного рома нет указания возраста, поищите такие слова, как añejo, которые дают более общее указание на возраст. Кроме того, следите за словами, описывающими бочку: некоторые ромы выдерживаются в бочках из-под хереса, а еще одна популярная тенденция — выдержка в перепрофилированных бочках из-под бурбона.