Спросите винного профессионала: вредно ли нагревать холодную бутылку красного вина на радиаторе?

Oct 04, 2023

Когда дело доходит до получения удовольствия от употребления вина, температура играет важную роль. Хотя общеизвестно, что белые вина следует подавать слегка охлажденными, а красные — ближе к комнатной температуре, довести их до нужной температуры может быть сложно, особенно когда время ограничено.

Если вы пытаетесь в крайнем случае согреть бутылку охлажденного красного вина — например, потому, что температура в вашем доме или подвале слишком низкая — у вас может возникнуть соблазн попробовать что-нибудь сумасшедшее, например, поставить ее на радиатор. Хотя этот метод менее агрессивен, чем альтернативы, такие как разогрев в микроволновой печи или кастрюле, может ли он принести больше вреда, чем пользы для конечного содержимого вашего стакана? Чтобы узнать больше, VinePair поговорил с жительницей Нью-Йорка Сарой Трейси, сомелье и основательницей винного консалтингового бизнеса The Lush Life.

Трейси объясняет, что температура — один из наиболее важных факторов, влияющих на красное вино. «Более низкие температуры могут ослабить вкус и слишком притупить характер вина, затрудняя его вкусовые нюансы», — говорит она. Хотя длительное хранение в холодильнике не является идеальным, холодильник — нередкое место для хранения ранее открытой бутылки красного вина.

Без сомнения, бутылке, только что вынутой из холодильника, нужно время, чтобы нагреться, чтобы она стала приятной. Но разместить его на радиаторе? «Я бы не рекомендовала этот метод для подогрева бутылки красного вина», — говорит Трейси. По ее словам, вино плохо реагирует на быстрое нагревание. «В отрасли мы называем это «мадейризованным» — термин, обозначающий процесс, который включает в себя нагревание и окисление вина», — говорит она. Это может придать вину приготовленный вкус, сделать его плоским, сиропообразным и придать ему запах, напоминающий соевый соус.

Но это еще не самое худшее. «Нагревание может даже привести к тому, что вино снова начнет бродить, что сделает его шипучим и неприятным для питья», — говорит Трейси.

Если у вас мало времени, есть еще несколько эффективных способов быстро согреть охлажденную бутылку красного вина. Подобно методу охлаждения в ледяной ванне, вы можете погрузить бутылку в ведро с теплой водой. Это мягко повысит температуру, не потрясая вино. Трейси также предлагает обернуть бутылку кухонным полотенцем, смоченным теплой водой, или просто налить вино в бокал и держать его между руками, чтобы согреть его теплом тела. «Таким образом, вы сможете делать глоток каждые несколько минут и оценить, как меняется вино при изменении температуры», — говорит Трейси.

Опубликовано: 13 декабря 2022 г.