Бренди, исследуя неожиданное и современное

Sep 10, 2023

Что бы вы ни говорили о бренди: ни одна другая категория спиртных напитков не охватывает более широкого диапазона стилей. От растительного невыдержанного писко до хрустящего кальвадоса и насыщенного, сочного коньяка XO с пряными оттенками — бренди наполнен головокружительным разнообразием оттенков, ароматов и вкусов, что делает его особенно захватывающим, если его наливать в бокал или шейкер.

Однако почему-то бренди часто рассматривают исключительно как напиток, который можно выпить после ужина у камина. Это может быть так, и это приятно. Но это также может быть гораздо больше.

«Бренди — это категория, которой уделяется меньше всего внимания, но ситуация меняется», — говорит Адам Робинсон, владелец и бармен Deadshot, современного коктейль-бара на 52 места в Портленде, штат Орегон. «Но, учитывая его широкий охват, есть масса возможностей для роста, и я ожидаю увидеть больше этих продуктов в коктейльных меню и на полках магазинов».

Он большой поклонник коньяка, который некоторое время выдерживается в винных бочках, прежде чем разливается в бутылки, например, «10 поколений» от Пьера Феррана, выдержанных в бочках из-под Сотерна. Недавно Maison Ferrand представила Ferrand Cognac The Collection, коробочный набор из четырех коньяков по 100 мл. бутылки: 1840 Original Formula, Ambré, 10 Générations и Double Cask Réserve. Набор был вдохновлен частными показами для клиентов, которые проводил владелец и мастер-купажист Александр Габриэль на винокурнях и в погребах компании.

«Коньячные дома по-новому играют с влиянием дерева, что позволяет проявить творческое самовыражение», - говорит Х. Джозеф Эрманн, владелец Elixir, новаторского коктейль-бара на 93 места в Сан-Франциско, который также является вторым старейшим постоянно действующим салоном города. «Они производят интересные и убедительные вкусовые характеристики, особенно некоторые пряные и темные ноты, которые хорошо работают в прохладную погоду».

Эрманн называет подход микробарика при розливе коньяка Bourgoin Cognac в 1998 году и удвоение его количества в Double-liee M2010 как «инновационные подходы, которые вдыхают свежий воздух в такую ​​старую, устоявшуюся категорию». Бренди, выдержанный в бочках из-под портвейна или хереса, демонстрирует фруктовые и ореховые нотки, которые хорошо сочетаются осенью и зимой. Например, коньяк Camus Cognac Port Cask Finish выдерживается в коричневых бочках из-под портвейна, а коньяк Courvoisier Sherry Cask Finish имеет маслянистый вкус меда и сухофруктов.

Действительно, интересные схемы выдержки бренди в древесине могут привлечь внимание совершенно другого лагеря поклонников коричневых спиртных напитков. «Многие поклонники виски обращают свое внимание, вкусы и бюджет на коньяк и арманьяк», — говорит г-жа Фрэнки Маршалл, современный бармен, педагог и консультант из Нью-Йорка. «Эти «альтернативы» нравятся всем: от охотников за бутылками, которые ценят более низкие цены, до барменов, желающих предложить своим гостям больше возможностей».

Отделка из американского дуба для бренди и коньяка демонстрирует карамельные и ванильные характеристики, которых так жаждут любители виски, соглашается Эрманн, что заставляет их интересоваться переходом от зернового к виноградному. Такие вина, как коньяк Bache Gabrielsen American Oak Aged, выдержанный в новых бочках из дуба Теннесси не менее шести месяцев, и Martell Blue Swift, выдержанный в бочках из-под бурбона из Кентукки, плавно переходят в эту категорию.

«Арманьяк в последнее время пользуется большой популярностью среди тех, кто пьет бурбон как доступную альтернативу винтажам и ярким вкусам», - говорит Стивен Хиршауэр, бармен, консультант и педагог The Responsible Glutton в Сан-Диего, имеющий несколько сертификатов спиртных напитков, включая коньяк BNIC и арманьяк BNIA. .

Он указывает на достойные внимания высококачественные предложения, такие как PM Spirits L'Encantada, а также портфолио импортеров Charles Neal и Heavenly Spirits, включая Armagnac DeLord, Château de Hontambere, Château de Pellehaut и Domaine Boingnères.

Производители коньяка проявляют творческий подход к продвижению своих брендов и привлечению коктейлей новой аудитории. Например, коньячный бренд Bacardi D'Ussé, недавно сотрудничавший с миксологом Кристиной Ким в рамках захватывающего коктейля на мероприятии по сбору средств Taste of Asia в Нью-Йорке, включал в себя коньячные коктейли премиум-класса, наполненные чаем.