Как открыть шампанское и просекко

Sep 21, 2023

Джон деБэри

Откупоривание бутылки игристого вина — безусловно, самый эмоционально насыщенный ритуал открытия напитка. Конечно, есть приятный треск холодного пива или душераздирающее разочарование от удара пакетом Capri Sun, но ничто не сравнится с праздничным, тревожным взрывом, который исходит от бутылки шампанского.

Многие из нас используют игристое вино, такое как шампанское и просекко, чтобы подчеркнуть приятные жизненные события, такие как повышение по службе, дни рождения или успешные усилия по объединению профсоюзов на рабочем месте. Потому что мы, конечно, хотим его выпить, но, возможно, даже больше, потому что мы хотим услышать этот резкий хлопок, сигнализирующий о том, что да, вечеринка началась.

Но что, если я скажу вам, что звук лопнувшей бутылки на самом деле является признаком того, что вы открыли ее неправильно?

Во время коктейльного видео, где я смешивал безалкогольное игристое вино с цитрусовыми и растительными ингредиентами, я продемонстрировал метод откупоривания, цель которого заключалась в том, чтобы произвести как можно меньше шума. Некоторые комментаторы были озадачены тем, почему я защищаю метод, столь лишенный волнения. Вот почему:

Это то, что я усвоил за десять лет работы в барах и ресторанах. Грант Рейнольдс, соучредитель Parcelle Wine, автор книги «Как пить вино» и мой друг, соглашается: «Давайте назовем это методом обучения в сфере услуг». Как он это объясняет: «Ваш палец всегда должен быть на пробке, а затем вы открываете ее медленно и осторожно, чтобы не было шума; это классический изысканный стиль открытия пробки в ресторане. Причина этого в буквальном смысле слова. чтобы ты мог контролировать пробку».

Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого он создан.

Контроль пробки имеет много преимуществ, но самым большим из них является безопасность. По данным Американской академии офтальмологии, давление в бутылках игристого вина достаточно, чтобы пробка вылетела со скоростью 50 миль в час, чего достаточно, чтобы разбить стекло и вызвать необратимую потерю зрения. Другая причина заключается в том, что если пробка лопнет слишком быстро, что приведет к взрыву пузырьков, вы можете потерять почти треть бутылки, и при этом вино разольется по рукам и полу.

И еще одна, гораздо менее ужасная причина: просто профессионалы так делают. «Я помню, когда я проходил подготовку к экзамену в Суд мастеров-сомелье, это было огромным событием, если ты терял контроль над пробкой», - говорит Рейнольдс. Особенно, если бутылка направлена ​​на человека — в этом случае пройти мимо будет практически невозможно. Действительно огромное дело.

Снимите фольгу с пробки, затем накройте бутылку небольшим полотенцем или салфеткой. Положив большой палец на верхнюю часть пробки, возьмитесь пальцами за горлышко бутылки. Другой рукой отвинтите проволочную клетку, которая крепит пробку к горлышку бутылки, но не снимайте клетку! Проволока обеспечивает дополнительный захват и может помочь удержать пробку на месте, если ваша рука соскользнет.

Держа обернутую салфеткой пробку и клетку в одной руке, возьмитесь за основание бутылки в другой и держите ее под углом 45 градусов, направленной в сторону от себя и окружающих. Теперь вместо того, чтобы выдергивать пробку из бутылки, медленно и осторожно поверните и вытащите бутылку из пробки. Если вы все сделали правильно, вы должны услышать тихий пфф, сигнализирующий о том, что вы открыли вино с минимальным волнением. А если вы случайно потеряете контроль над пробкой, именно для этого у вас есть полотенце: оно действует как сетка и предотвращает попадание снарядов.