Как правильно хранить вино и почему это важно

Oct 03, 2023

Главная Основы вина Покупка и коллекционирование

Итак, вы купили бутылку вина. Что теперь? Если вы не планируете открыть его как можно скорее, вино необходимо хранить правильно.

Хранение вина может означать несколько разных вещей, в зависимости от типа вина и того, кто вы его пьете. Независимо от того, новичок ли вы в вине или хотите собрать достойную возраста коллекцию, здесь есть все, что вам нужно знать о хранении бутылок, начиная с того, почему мы в первую очередь заботимся об этом.

Вино очень чувствительно к изменениям в окружающей среде. Это верно для тех ценных предметов коллекционирования, а также для той бюджетной бутылки Мерло, которую вы купили в продуктовом магазине.

«Вино — это живая и дышащая вещь, которая постоянно развивается и меняется», — говорит директор по доходам и образованию Wine Enthusiast Маршалл Тилден III. «Вот почему так важен уход за бутылочками», — продолжает он. Это может иметь значение между ярким фруктовым бокалом Каберне и бутылкой теплого уксуса.

Но прежде чем вы научитесь правильно хранить бутылки, важно понять, какие элементы могут испортить вино. Чтобы узнать все подробности, перейдите к нашей статье о пяти врагах вина, но вот краткое изложение, чтобы сэкономить вам время:

«Температура — самый главный враг вина, от которого нужно защищаться», — говорит Тилден. Изменения температуры могут нарушить хрупкий баланс соединений, которые делают вино ароматным и вкусным.

«Когда слишком жарко, можно провести так называемую мадеризацию, при которой вино превращается в уксус», — предупреждает сомелье и директор по дегустации энтузиастов вина Анна-Кристина Кабралес. Этот процесс необратим, оставляя вино «сваренным» или «тушенным» в неузнаваемом виде.

Но слишком низкие температуры тоже являются проблемой. «Вот почему вина не доставляются зимой», — говорит Кабралес. «[Вино] будет расширяться, особенно если оно замерзнет, ​​потому что часть вина состоит из воды, и пробка фактически взорвется».

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Тилден определяет оптимальную температуру хранения вина при температуре около 55°F. «И это все вина — красные, белые, игристые, крепленые».

Винные пробки удерживаются на месте благодаря влаге воздуха. Слишком сухая пробка может сморщиться, что может привести к преждевременному окислению. Если мы ведем подсчет, то Вино: 0, Окисление: 2.

Много влаги тоже нехорошо. «Если будет слишком влажно, — говорит Кабралес, — этикетки начнут отваливаться, и вы потенциально можете построить подвал с плесенью». Спасибо, следующий.

«Где-то от 50 до 80% — это та влажность, которая должна быть», — говорит Тилден, — «чтобы пробки оставались влажными и кислород не мог проникать внутрь».

Когда вино слишком долго подвергается воздействию солнца, его называют «пораженным светом». Считайте это солнечным ожогом для вина, которое никогда не выветривается и ужасно пахнет.

Ультрафиолетовые (УФ) лучи взаимодействуют с соединениями в вине, вызывая неприятные изменения в его структуре и вкусе. «Как только они попадут внутрь, они смогут расщепить танины», — говорит Тилден. «Танины защищают вино, поэтому белые вина портятся быстрее, чем красные, поскольку на них нет такой защиты от танинов».

По словам Тилдена, именно поэтому многие вина упаковываются в темные бутылки, которые действуют как слой SPF. Но хранение вина вдали от света может полностью избежать повреждения ультрафиолетом.

Когда вино хранится, вы хотите, чтобы оно испытывало как можно меньше движений.

«Вибрация может в некоторой степени встряхивать бутылки, перемещать осадок и даже создавать тепло и трение внутри бутылки», — говорит Тилден. «При этом молекулярная структура вина может измениться».

Изменения в структуре приравниваются к изменению ощущений во время глотка. Как испорченная пенная ванна, она теряет всю свою привлекательность. Положение бутылки также важно для пробки.

«Вы хотите положить вино на бок», — советует Кабралес. «Таким образом, пробка всегда остается увлажненной». Подобно контролю влажности, это еще одна попытка сохранить пробку влажной и предотвратить проникновение кислорода.