Приправляйте еду и коктейли соленой водой.

Dec 06, 2023

Теперь я посыпаю приправами все, от коктейлей до салатов.

Стейси Баллис — писательница, автор кулинарных книг и кулинар с 20-летним опытом. Она готовит уже более 45 лет, и писательство в кулинарии занимает центральное место в ее работе. Она опубликовала десять романов и одну кулинарную книгу, а также занималась написанием текстов, разработкой и тестированием рецептов для поваров. С 2016 года она опубликовала более 1500 статей.

Когда я путешествую, особенно за границу, одно из моих любимых занятий — исследовать возможности покупок продуктов питания. Я всегда в поиске чего-то нового и веселого, можно ли найти это на открытых рынках, в небольших семейных продуктовых магазинах, в огромных блестящих супермаркетах, в крошечных бутиках для гурманов, в уголках универмагов, где дарят необычные продукты, или даже в магазинах. волшебство и чудо магазина беспошлинной торговли в аэропорту. Это особенно важно, если место, которое я посещаю, имеет особенно развитую кулинарную культуру. Поэтому, естественно, во время недавней поездки в Италию я искал новые любимые вкусы и ингредиенты.

Вы, возможно, удивитесь, заметив, что, возможно, одним из самых революционных продуктов, которые пришли домой в тайнике моего чемодана, были не драгоценные консервированные помидоры San Marzano DOP, трехлетний пармезан-реджано, бульонные кубики из белых грибов или амальфитанский лимон. мармелад. И даже не баночный фисташковый песто стал моей новой любимой начинкой для пиццы.

Это была простая бутылочка с солевым аэрозолем.

Посещая верхний этаж универмага Rinascente в Риме, я наткнулся на их магазин деликатесов и кафе. Бродя по проходам, я внезапно заметил скромную пластиковую бутылку с распылителем. При ближайшем рассмотрении и использовании моего очень ограниченного пищевого итальянского словарного запаса это оказалась бутылка «Оранжевой жидкой соли», которая, насколько смог подтвердить Google Translate, по сути представляла собой распылитель с соленой водой с некоторым апельсиновым вкусом. Он тоже был на распродаже, поэтому я добавил его в свою добычу.

Вернувшись домой, я попробовала его. Я был шокирован тем, насколько он был соленым; это была буквально жидкая соль. Апельсин представлял собой тонкую нотку, проступавшую сзади, не столько привкус апельсина, сколько ощущение, будто он недавно находился рядом с апельсином. Но соленость, несмотря на свою резкость, была чистой и свежей, как очищенная морская вода. И несмотря на то, что у меня в кладовой имеется буквально дюжина различных стилей и типов кристаллов соли, я мог придумать миллион способов их использования.

Я начала экспериментировать со спреем, когда готовила дома. Моим первым открытием было то, насколько умно было выращивать кукурузу в початках. Обычно я не мажу кукурузу сливочным маслом, поэтому, когда я пытаюсь приправить ее, крупинки соли не особенно хорошо прилипают. Использование соляного тумана дало кукурузе идеальное количество соли для улучшения сладких зерен при абсолютно равномерном внесении. Он также хорошо подходит для тушеных овощей, которые, как я обнаружил, трудно равномерно посолить. Спрей придал всему приятную приправу, а с оттенком апельсина добавил немного жужжания.

Тонкие куски белка, такие как рыбное филе и стейки из юбки, которые легко пересолить, внезапно быстро и легко посыпались солью и получили идеальный баланс. Самое интересное произошло, когда соленые брызги спасли недостаточно сладкую тарелку дыни; просто легкий брызг действительно оживил его. И хотя крупные хлопья кошерной соли могут утяжелить салаты нежной молодой зеленью, солевой спрей обеспечивает идеальное, равномерное посоление всего за пару нажатий.

Еще одно открытие произошло во время коктейльного часа, когда брызги соленой воды на Old Fashioned сделали вкус бурбона и вишни немного сильнее, чем обычно. Когда я попробовал его с Негрони, соль прекрасно смягчила горечь Кампари. И я уже знаю, что то же самое произойдет и с коктейлями с текилой.

Этот сувенир из еды, приготовленный в последнюю минуту, оказался очень удобным на кухне и придает дополнительный импульс всему, к чему он прикасается. А поскольку я не могу приезжать в Италию так часто, как хотелось бы, я взломал это, чтобы вы могли делать это дома.