Стоит ли охлаждать красное вино?

Oct 02, 2023

Реклама

Поддерживается

Винная школа

Правильная температура подачи зависит от стиля вина, года урожая, погоды и вашего личного вкуса.

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. давать каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Эрик Азимов

Вино — это радостное и бесконечное образование, и я каждый месяц заново учусь этому в Школе вина. Несмотря на это, уроки последних нескольких недель, когда мы изучали, как температура подачи влияет на красные вина, были для меня унизительными.

Я предложил три бутылки, которые, по моему мнению, принесут пользу от здорового озноба. Опыт оказался не таким, как я ожидал.

Постоянные читатели Школы вина хорошо знакомы с моим периодическим напоминанием о том, что большинство красных вин подаются слишком теплыми, а также с моим предложением о том, что, планируя выпить красное, бутылку следует поставить в холодильник на 20–30 минут или около того, прежде чем открывать.

Я продолжаю придерживаться этого хорошего совета. Но, как показывает этот урок, оказывается, что холод влияет на вина более тонко, чем можно было бы предположить из моих довольно простых увещеваний.

Как я делаю каждый месяц, я предложил три бутылки. Это были: Broc Cellars North Coast Love Red 2021, Jean-Paul Brun Domaine des Terres Dorées Morgon 2020 и COS Terre Siciliane Frappato 2021.

Обычно участники пьют вина в непринужденной обстановке, с едой, семьей или друзьями, обращая внимание на вино и свою реакцию на него, не зацикливаясь на описании ароматов и вкусов. Затем мы снова собираемся в конце месяца, чтобы обсудить полученный опыт и выбрать следующую тему.

В данном случае инструкции были немного сложнее. Я попросил читателей попробовать охлажденные вина, только что из холодильника, затем во время еды (я рекомендовал доставать их за 20 минут до еды) и, наконец, при комнатной температуре. Идея заключалась в том, чтобы наблюдать, как вино меняется в зависимости от его температуры.

Я ожидал, что эти вина будут вести себя примерно одинаково. Прямо из холодильника каждый из них будет холодным и освежающим, но без особого характера. Холод убивает нюансы. Подача вина ледяным скроет недостатки плохой бутылки, но также скроет отличительные, выигрышные качества хорошей.

Я представлял, что через 20–30 минут вина станут более доступными — освежат в жаркую погоду и начнут проявлять свои качества. Их состояние будет улучшаться на протяжении всего приема пищи, пока они не начнут приближаться к комнатной температуре, после чего вина станут менее освежающими, менее живыми и, возможно, потеряют свою эффективность.

Сразу из холодильника три вина оказались такими, как и ожидалось: холодными и безвкусными. Единственное впечатление, которое я получил от этих разных бутылочек, — это бодрящее, освежающее действие глотания холодной жидкости. Пить хорошую бутылку такой холодной бессмысленно, будь то красная или белая.

Как заметили некоторые читатели, после 20–30 минут пребывания вне холодильника (что было моей рекомендацией относительно того, когда начинать пить) вина все еще оставались слишком холодными.

«Двадцати минут может быть недостаточно», — заявили в лаборатории Шерлока из Нью-Йорка. «По крайней мере, за 45–55 минут красные вина нагреются до 55 градусов по Фаренгейту. Белые вина я достаю за 60 минут до этого».

Тем не менее, одна бутылка, Broc Love Red, доставила некоторое удовольствие, ее аромат начал распространяться через рот. Два других были недоступны. COS был просто сдержан, а Брун Моргон был вяжущим и даже неприятным.

Почему Love Red отличался от других? Это был вопрос намерений винодела. Вина Broc Cellar’s ​​Love — это легкие по цене бутылки, предназначенные для раннего употребления. Они не предназначены для выдержки в течение многих лет, а просто для того, чтобы их открыли и наслаждались. Маркетологи назвали бы их бутылками Pop 'n' Pour.

Это намерение отчасти определяет то, как производится вино. Крис Броквей, владелец Broc, покупает виноград со всей Калифорнии, многие из которых малоизвестны, например, вальдигье со старых виноградников. Love Red '21 представляет собой смесь 51 процента кариньяна, 25 процентов сира и 12 процентов вальдигье, а также небольшого количества мурведра, зинфанделя, петит сира и гренаша.