Какие сидры сочетаются с разными сырами?

Oct 28, 2023

МНЕНИЕ

05 июня 2023 г. — Последнее обновление: 05 июня 2023 г., 09:16 GMT.

Связанные теги Сидр Сыр Еда function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Два самых престижных региона производства сыра, Нормандия и Сомерсет, также являются известными регионами по производству сидра, и сочетание сухого сидра Западной страны с Чеддером или естественно сладкого нормандского сидра с Камамбером трудно превзойти.

На самом деле Джозеф Хардинг, консультант по молочным продуктам, ответственный за значительное улучшение технологий изготовления чеддера, изо всех сил пытался убедить производителей чеддера в Сомерсете, которые использовали свои теплые чердаки для созревания сыров, вместо этого начать созревать сыры в своих погребах, потому что, по их словам, «именно там сидр кончился, а у нас там нет места для сыра».

Но импорт вина вскоре привел к отказу от употребления сидра, и, как и у сыра, его история неоднозначна; сидр превратился из напитка настоящего качества в массовое производство, изготовленное с минимумом самого яблочного сока (всего 35% сока позволяет называть конечный продукт сидром, остальные 65% могут быть составлены из чего-либо, что будет бродить - часто сахар и вода). Этот продукт массового производства совершенно отличался от своего тезки из 100% яблочного сока естественного брожения.

Но в последние годы настоящее ремесленное производство сидра и перри снова начало процветать.

Целый ряд сортов яблок и груш для ферментации, а также выбор различных методов ферментации и выдержки позволяют создать невероятно разнообразный ассортимент ремесленных сидров и перри, доступных сейчас. «Это дает нам возможность выбирать из большого количества сидров и перри, которые можно сочетать с любым сыром, так что вы можете получить идеальное сочетание», — говорит Кингсли Эш из Thornborough Cider в Йоркшире.

Это подводит нас к выбору идеальных сочетаний сыра и сидра:

«Иногда идеальный партнер дополняет друг друга и отражает определенные черты — например, нежную кислинку в напитке в сочетании с цитрусовым привкусом сыра», — говорит поклонник сидра Селлармен Сэм. «Это сочетание тонкости и нюансов. И иногда партнер контрастирует: он находится на другом конце вкусового спектра. Соленый и сладкий — это классика. Ключевым моментом здесь является баланс — это сочетание высокой драмы и опасности, подсказка. слишком далеко в одном направлении, и всего этого станет слишком много».

Свежий, кисловатый вкус сыров из многих молодых коз очень хорошо сочетается с естественным шипучим перри или сидром бутылочного брожения (ищите на этикетке «Метод шампанского»). Сидры и перри, приготовленные только из пустынных яблок (часто ассоциирующихся с восточным побережьем Англии, от Кента и выше), сохраняют яркую кислотность, лишены танинов и горечи – в результате они очень хорошо дополняют свежесть козьих и овечьих сыров.

Знаменитый производитель сидра Том Оливер из Хартфордшира называет это сочетание своим любимым: «Мне очень нравится сочетание перри и мягкого козьего сыра. Например, Дорстон, мягкий козий сыр, в сочетании со сладким соком Oliver's Perry. думаю, это может быть мягкая текстура, смешанная с нотками цитрусовых перри и лимонными оттенками сыра».

Более сладкие ноты, обнаруженные в овечьем сыре (например, Манчего), хорошо сочетаются со слегка игристым перри или сидром среднего качества (не слишком танинным), поскольку фруктовость и сладость дополняют богатство овечьего молока.

Твердые сыры настолько различаются по стилю, что их проще разделить на три большие категории:

Рассыпчатые сыры, такие как Ланкашир, Уэнслидейл и Чешир:​

Более твердые британские территориальные сыры, такие как Чеддер и Лестер:​