Пиво Middle Brow Beer на Логан-сквер теперь, естественно, является винодельней.

Dec 05, 2023

Вино для пиццы Middle Brow's имеет темно-рубиново-красный цвет Каберне Совиньон из долины Напа, как вино, которое хочется пить с густым портье: джемовое, танинное, пьянящее.

Имея это в виду, ваш первый глоток может стать неожиданностью. Конечно же, у него округлое, полное тело, но в то же время неземное и немного шипящее. При содержании алкоголя около 11,5 процентов он не отличается особой крепостью и не имеет ни намека на дубильную терпкость, поскольку, несмотря на цвет, сок практически не контактировал с кожей при прессовании винограда.

На вкус это то, что можно пить целый день. Она фруктовая и легкая, и вам, возможно, придется устоять перед искушением проглотить ее целиком, прежде чем одна из этих поджаренных пицц на закваске даже появится на столе.

На самом деле оно похоже на Ламбруско — типичное сочетание пиццы, — но в нем нет ни одного сорта винограда Старого Света, из которого состоит это северное итальянское вино. Фактически, это ферментированная смесь сока, отжатая из трех гибридных сортов винограда, выращенных прямо здесь, на Среднем Западе, на фермах недалеко от Траверс-Сити и Согатука, штат Мичиган.

Pizza Wine — одно из девяти новых вин, которые партнеры Middle Brow Пит Тернес, Брайан Гронке и Полли Невинс выпустят в этом году, теперь, когда они получили официальную лицензию на производство, продажу и распространение этого вина от Bungalow от Middle Brow Beers. В сентябре прошлого года Тернес и Гронке добавили слово «Вина» к названию пивоварни, когда они достигли точки невозврата в разгар трехлетнего процесса подачи заявки, который требовал от них замены лицензии паба-пивоварни на лицензию на производство пивоварни. и приобретите три отдельных разрешения от Государственной комиссии по контролю за спиртными напитками на производство и продажу вина.

Вместе с пивоваром Эдом Брэйди они начали экспериментировать с тем, что винный мир аморфно называет «натуральным вином», в начале 2019 года, вскоре после того, как они отказались от своей первоначальной цели — обустроить постоянное место жительства на самодостаточной ферме и вместо этого открыли бунгало в бывшем здании. фотомагазин на Логан-сквер.

До этого они более семи лет работали кочевым пивоваром по контракту, производя необычное, экспериментальное и иконоборческое пиво в ответ на горькую, хмелевую гегемонию мира крафтового пива, где доминировали IPA.

«Мы любили дикое пиво», — говорит Тернес. «Мы хотели позволить дрожжам сделать свое дело и случайно сделать крутое пиво, потому что нам наскучили IPA и красные эли. Мы пытались случайно сделать пиво с крутым вкусом, а затем отступили и выяснили, что мы сделали, чтобы сделать его снова».

К тому времени, когда в 2018 году они наконец остепенились и начали строить бунгало, их пиво уже не казалось таким уж странным, особенно после того, как они почувствовали вкус натуральных вин, которые в то время находились на пике повстанческой тенденции в виноградарстве США.

«Натуральное вино» в современном понимании — понятие слабо определенное, но в нем нет ничего нового. На протяжении тысячелетий люди делали вино, используя только местные дрожжи и виноградный сок. Более показательный термин — вино с низким уровнем вмешательства, в идеале — виноград, выращенный без пестицидов и гербицидов. В погребе речь идет просто о том, чтобы дрожжи и сок ферментировались в вино, избегая множества манипулятивных методов и добавок, которые люди использовали на протяжении веков для производства стабильных и предсказуемых вин.

Это также часто бросок кубиков. Оно может дать чрезвычайно неприятные результаты или чрезвычайно вкусные, неожиданные и часто причудливые — мало чем отличающиеся от некоторых диких и странным образом сброженных сортов пива, которые варила компания Middle Brow.

«Когда мы попробовали наши первые натуральные вина, мы были просто потрясены», — говорит Тернес. «Мы сунули нос в бокал вина и почувствовали запах лакто-фанка и ягодных фруктов, которые можно найти в пиве. Получалось действительно насыщенное вино, чертовски легкое. Можно было выпить три бокала. Это были вина, которые были очень фруктовыми, кислыми, живыми и веселыми.

«Это заставило нас задуматься: «Можем ли мы сделать случайно крутое вино?» Можем ли мы получить Шардоне и сделать что-то, что не будет по вкусу похоже на другие Шардоне? Что-то, что подчеркнет некоторые другие элементы винограда Шардоне?»