Срок годности алкоголя не истекает, но это не значит, что он автоматически защищен от других угроз

Sep 05, 2023

Алкоголь отлично справляется со многими задачами: сочетается с едой, чтобы поднять его настроение, веселит людей на вечеринках, мешает другим людям веселиться на вечеринках и вызывает серьезное повреждение печени. Он также отлично убивает опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла и кишечная палочка, что имеет важное значение для кулинарной и медицинской промышленности. Алкоголь денатурирует (разрушает) белки внутри зародышевых клеток, заставляя их терять свою структуру. Защитные клеточные мембраны рассеиваются, убивая их. Это тот же химический процесс, что и в мыле. Благодаря этому эффекту алкоголь можно использовать для защиты нашей пищи, а также самого нашего организма от потенциально опасных инфекций.

Не каждый алкогольный напиток можно использовать в качестве дезинфицирующего средства или для консервирования пищевых продуктов. Выливание White Claw на порез не принесет вам особой пользы, потому что требуется спирт крепостью 80 (крепость 40%), чтобы гарантировать, что ни одна бактерия не выживет. Это стандартный уровень годности для водки, джина, виски и рома, которые могут служить той же цели уничтожения бактерий в пищевых продуктах. Примерами могут служить персики в бренди, сливы в виски и цитрусовые в водке. Тем не менее, самым известным примером консервирования продуктов питания в алкоголе, вероятно, является ваниль, стручки которой погружаются в ром, который в конечном итоге превращает жидкость в ванильный экстракт. Поскольку спиртные напитки крепостью 80 и выше могут сохранять другие продукты, неудивительно, что срок годности самого напитка никогда не истечет, но это не значит, что он не может испортиться по другим причинам.

Срок годности алкоголя не истекает, как у других напитков и продуктов питания, и его употребление никогда не становится небезопасным. Это одна из главных причин, по которой алкоголь стал популярен; Во времена, когда еще не было холодильников, алкоголь можно было безопасно хранить годами. Единственная реальная угроза для напитка возникает после того, как он был открыт: в этот момент его могут заразить плодовые мухи или, в редких случаях, жидкость может испариться. И все же можно сказать, что алкоголь портится по-своему, поскольку возраст может изменить вкус и аромат спиртного. Это происходит, когда алкоголь подвергается длительному воздействию света, тепла или кислорода.

Если вы оставите бутылку с алкоголем открытой на долгое время, она может окислиться, вызывая изменения вкусового профиля, которые варьируются от едва заметных до резких в зависимости от типа спиртного напитка и вашего вкуса. Некоторые алкогольные напитки более подвержены порче, чем другие, причем более крепкие спиртные напитки обычно чувствуют себя лучше. Болезнетворные микроорганизмы могут заразить пиво, если оно не пастеризовано, а вино в случае длительного окисления постепенно превратится в уксус. По большей части вам не нужно беспокоиться о том, что вы заболеете просроченным алкоголем. Тем не менее, ваш напиток, скорее всего, станет слабее по вкусу и содержанию алкоголя, поскольку тепло может привести к испарению алкоголя в воздух. К счастью, этих ошибок легко избежать, если правильно хранить спиртные напитки.

Самое важное, что следует учитывать в отношении срока годности алкоголя, — это момент открытия бутылки. Неоткрытая бутылка из-под спиртного имеет неограниченный срок хранения, но как только вы откроете крышку, окисление и испарение начнут сказываться. Тем не менее, лучше не открывать бутылки со спиртным, если вы не увидите, что будете употреблять их в течение 6–8 месяцев. Он должен сохранять свой оптимальный вкус как минимум столько же времени. Наиболее уязвимыми к порче спиртами являются ликеры и ликеры, поскольку они, как правило, содержат большое количество сахара.

Напитком с наибольшей стойкостью на сегодняшний день является водка, что неудивительно, поскольку, помимо высокой крепости, у нее практически отсутствует вкус. Открытая бутылка водки теоретически может храниться 50 или даже 100 лет, прежде чем весь содержащийся в ней спирт испарится. Наиболее уязвимыми к порче спиртами являются ликеры и ликеры, поскольку они, как правило, содержат большое количество сахара. Чем меньше сахара в алкоголе, тем дольше он сохранится.

Очень важно правильно хранить спиртные напитки, особенно после того, как они были открыты. Храните его в прохладном темном месте. Вы можете хранить его в морозильной камере, поскольку спиртные напитки с крепостью 80 имеют температуру замерзания около -16 градусов по Фаренгейту, что значительно ниже уровня нуля градусов, при котором находится большинство морозильников. Хранить его также необходимо во флаконе с плотной крышкой, т. е. с завинчивающейся крышкой. Пробки не так безопасны и все равно могут подвергать алкоголь воздействию воздуха.