Сабля для шампанского — самый крутой аксессуар для вечеринки

May 26, 2023

Это проще, чем кажется (но вам все равно следует принять некоторые меры предосторожности).

Хотя говорят, что оно зародилось в честь празднования победы Наполеона Бонапарта, искусство владения саблей — или сабраж, говорящее с галльским рвением, — теперь регулярно практикуется сомелье в роскошных отелях, бесстрашными пользователями TikTokers и всегда элегантным шеф-поваром Жаком Пепеном. Я обезглавливал пузырьки на протяжении десятилетий, делая это с помощью ложки, скребка для льда и ножки бокала для шампанского; оно даже изображено на обложке моей последней книги. Итак, вот как успешно и безопасно проткнуть бутылку. Обратите внимание, что вы имеете дело со стеклянной бутылкой с давлением менее 90 фунтов на квадратный дюйм и со снарядом, который скоро полетит, поэтому всегда полезно носить очки — свои собственные или пару защитных очков. Для супергеройского размаха попробуйте очки для прыжков с парашютом.

Сначала найдите себе бутылку шампанского или другого традиционного игристого вина. Просекко, приготовленное методом резервуара, как правило, не работает так же хорошо, поскольку у него более низкое давление (90 фунтов на квадратный дюйм для шампанского; 50 или около того для просекко). По моему опыту, более высокое давление приводит к более чистому разрыву; это также снижает вероятность попадания осколков стекла в бутылку.

Сделайте бутылку очень холодной, желательно погрузив ее на 30 минут в ведро, наполненное водой, льдом и, если возможно, небольшим количеством соли, чтобы ускорить процесс (хорошим общим правилом является чашка на галлон воды). Чтобы сделать горлышко бутылки еще более холодным, вы можете перевернуть бутылку и оставить ее в ведре на несколько минут вверх дном. (Сорок пять минут в морозильной камере тоже подойдет; только не забывайте, что оно там.) Холод делает стекло хрупким и его легче разбить.

После охлаждения снимите с бутылки фольгу и клетку, всегда направляя бутылку в сторону от людей и домашних животных, поскольку никогда не знаешь, когда пробка может случайно прорваться. Найдите один из двух слабых швов, идущих по всей длине бутылки. Это самые слабые места.

Изогнутая сабля для шампанского с кисточкой (которую вы можете найти в Интернете здесь) — самое церемониальное оружие, но подойдет любой тяжелый кухонный нож. Используйте незаточенный верхний край лезвия, он же позвоночник. Вы не столько режете, сколько контролируемо ударяете по краю бутылки.

Марк Фиорито

Держите бутылку под углом примерно 45 градусов. Если бутылка большого формата, например, магнум или больше, вы можете поддержать ее с помощью одной из многочисленных подставок для вина, доступных в Интернете; не зажимайте его между ног. (Ударять мечом по очень большой стеклянной бутылке, находящейся между ног,… скажем так, нецелесообразно.) Обведите лезвие по шву и сделайте несколько пробных ударов. Убедитесь, что бутылка не стоит на пути кого-либо или чего-либо ценного. Сделайте глубокий вдох и визуализируйте успех; быть клинком.

Затем плавным уверенным движением проведите ножом вверх по шву, пока он не коснется края бутылки. Не будьте резкими или чрезмерно напористыми; речь идет о движении, а не о мышцах. Если все пойдет хорошо, пробка оторвется, оставив вокруг себя стеклянное кольцо.

Не расслабляйтесь пока. Хотя вам не нужно беспокоиться о попадании стекла в бутылку (законы физики гарантируют, что случайные осколки, если таковые имеются, вылетят из бутылки), сохраняющаяся опасность - это зазубренный край, оставленный на мокрой, скользкой бутылке. Так что будьте особенно осторожны, чтобы не порезать руку, когда наливаете своим гостям — или группе наполеоновских кавалерийских офицеров — пенистые плоды вашего успешного сабража.

Марк Олдман является автором нескольких известных книг о вине и известен тем, что проводил увлекательные винные семинары на выставке Food & Wine Classic в Аспене, которую он посещает и выступает на них уже более 17 лет.

Верхняя иллюстрация от VISBII