Яблочный уксус: лучшая панацея

Oct 27, 2023

Говорят, что он убивает кишечную палочку, снижает уровень холестерина, уровень сахара в крови и способствует снижению веса. Но не все эксперты в области здравоохранения убеждены в его силе.

Однажды в 2017 году, почувствовав голод, Даршна Ягник, иммунолог и преподаватель биомедицинских наук в Университете Миддлсекса, набросилась на что-то, что пряталось в задней части холодильника. Вскоре она пожалела об этом, и ее начало тошнить. Отчаявшись избежать пищевого отравления, она ломала голову над тем, что могло бы помочь, и вспомнила о бутылке яблочного уксуса (ACV) в шкафу. Она решила выпить разбавленную порцию. «Я сразу почувствовала, что происходит что-то вроде борьбы с бактериями», — говорит она. «У меня в желудке урчало, и примерно через 10 минут я почувствовал облегчение. Примерно через полчаса или час я почувствовал себя намного лучше».

В этот момент она поняла, что использует собственное тело для исследования. «Я подумал: что происходит с этим яблочным уксусом? Возможно, он влияет на кишечную палочку. Позвольте мне проверить это в лаборатории». На протяжении всей пандемии она продолжала проводить «множество экспериментов», в результате чего в 2021 году была опубликована статья, демонстрирующая, что ACV убивает кишечную палочку и MRSA в чашках Петри почти так же эффективно, как обычные антибиотики. Однако неясно, как это отразится на человеческом организме.

Тем не менее, это один из многих многообещающих результатов недавних исследований преимуществ ACV, которые когда-то были прерогативой поклонников магазинов здорового питания. Говорят, что он помогает нормализовать уровень сахара в крови, уменьшить воспаление, помочь похудеть и улучшить уровень холестерина. Еще до исследования его популярность как народного панацеи постепенно росла, но теперь влиятельные лица в области здравоохранения рекламируют его как быстрое средство для здоровья кишечника.

В глубине души, конечно, мы все знаем, что не существует быстрых решений, когда дело касается здоровья. Несколько глотков уксуса не смогут противостоять сидячему образу жизни и пережевыванию ультраобработанных продуктов.

Тем не менее, исследования некоторых заявлений о пользе ферментированного яблочного сока для здоровья являются многообещающими, но без крупных и надежных клинических испытаний медицинский персонал не может рекомендовать этот продукт. Никола Лудлам-Рейн, дипломированный диетолог, говорит, что, хотя ACV имеет репутацию средства, способствующего пищеварению, «нет никаких доказательств, подтверждающих это». Однако органический нефильтрованный ACV является пробиотиком, отмечает она, пока в нем плавает коричневый, каплевидный туман, называемый «матерью». Он, по ее словам, «включает в себя различные белки, ферменты и бактерии. Некоторые люди считают, что это несет ответственность за пользу для здоровья от употребления яблочного уксуса, хотя исследований, подтверждающих это, нет».

По словам Лудлам-Рейн, ACV также содержит от 5% до 6% уксусной кислоты. «Некоторые считают, что это играет ключевую роль в заявлениях о пользе для здоровья. Уксусная кислота содержится в большинстве фруктов, которые также являются ключевыми источниками витаминов, минералов и клетчатки – в отличие от яблочного уксуса».

Что касается работы Ягник, то необходимо провести гораздо больше исследований, прежде чем уксус можно будет официально рекомендовать для борьбы с патогенами, но то, что она обнаружила на данный момент, является убедительным. «Я начала исследовать различные способы воздействия уксуса на бактерии», — говорит она. «Результаты меня не удивили, но было удивительно, как он работал – он их просто уничтожил. Даже мои друзья-микробиологи были поражены».

Пока что кажется, что он убивает только неприятных насекомых. «Он по-разному влияет на разные микробы», — говорит она. «Эффекты, похоже, различаются в зависимости от типа микроба, будь то кишечная палочка или кандида».

Ягник также облил лейкоциты ACV. И вот, им удалось вылечить инфекцию гораздо быстрее, чем обычно, «так что, похоже, это также воздействует на иммунитет», — говорит она. Ее гипотеза может объяснить, почему так много людей утверждают, что ACV помогает им чувствовать себя лучше в целом (хотя это может быть эффект плацебо): «Уксус, содержащий материнский уксус, содержит ферменты и антиоксиданты, которые поддерживают клеточный метаболизм и функционирование… В нем много флавоноиды и полезные бактерии, которые вносят вклад в микробиом человека, жизненно важный для клеточного иммунитета и защиты».