Лучший рецепт коляски: как приготовить классический коньячный кислый коктейль

May 02, 2023

Долгое время я так и не получил коляску.

Многие годы это было для меня занозой в боку, камнем в моей барменской туфле. У меня было несколько штук, я заказывал их здесь или там, но у меня никогда не было особенно вкусной или привлекательной версии. И эта неуловимость особенно расстраивала, потому что мы здесь не говорим о Cosmo — это Sidecar, и куда бы вы ни посмотрели, вы обнаружите, что коктейльные умы мирового класса спотыкаются друг о друга, чтобы рассуждать о том, какими замечательными могут быть Sidecars.

Вот Дэвид Уондрич в своей книге «Imbibe» 2007 года утверждает, что «жизнь без колясок была бы действительно очень тоскливой». Дэйв Арнольд называет это «фантастическим напитком». Это продолжается и продолжается вот так. Том Мэйси говорит: «Это мой пантеон самых любимых песен на все времена». Джеффри Моргенталер называет Sidecar «первым коктейлем, в который я со временем глубоко влюбился». Ну, эй, влюбиться — это звучит здорово, но вот я готовлю ужин на одного в микроволновке. Что дает?

Как оказалось, Sidecar — напиток непростой. Обманчиво так. В рецептах и ​​описаниях вы часто услышите, что его называют простым, и это почти правда. По общему признанию, всего лишь из трех ингредиентов не так уж много движущихся частей, и на первый взгляд он выглядит как обычный сауэр, точно так же, как Дайкири, Том Коллинз или любой другой невероятно легкий напиток, но у Sidecar есть поворот. Другие используют сахар в качестве подсластителя: кислинка цитрусовых уравновешивает сладость сахара, а спирт находится сверху, а в классическом Sidecar единственным подсластителем является апельсиновый ликер.

Это может показаться простой заменой, но это не так. Апельсиновый ликер не только менее сладкий, чем сахар, но еще и содержит алкоголь. Более того, одно из скрытых требований к тому, чтобы сделать Sidecar достойным употребления, заключается в том, что вы обязательно должны использовать апельсиновый ликер высшего качества, каждый из которых имеет полную крепость 80, так что теперь наш некогда легкий баланс становится трехмерной целью: мы всегда нужно следить за тем, чтобы наши напитки не были ни слишком сладкими, ни слишком терпкими, но теперь и не слишком крепкими. Больше алкоголя требует больше сладости, но в данном случае сладость сама по себе приносит алкоголь. Это сложно.

Хотя это и не просто, но то, что представляет собой коляска, является основополагающим. Он определяет целую категорию напитков, в которую входят не только эзотерические фавориты, такие как «Белая леди», но и непобежденные чемпионы по выбору народа, такие как «Маргарита». Кислый баланс с апельсиновым ликером может оказаться сложной задачей, но как только вы потратите на него некоторое время, убедитесь в качестве ингредиентов и доведете баланс до совершенства, вы начнете понимать. Есть причина, по которой он просуществовал 100 лет, причина, по которой эксперты от 40-х годов до современной эпохи включают Sidecar в число полдюжины самых важных существующих напитков, и причина, по которой вы можете найти бары от Нью-Йорка до Нью-Дели. называя себя в честь этого. Я пришел увидеть: коляска может быть великолепной.

Да, возможно, я невольно посвятил свою раннюю карьеру бармена изучению множества способов сделать плохую коляску, но с тех пор я многому научился. Хорошо сделанный Sidecar — это игра с высокими ставками, в которой есть все черты классической кислинки, но даже больше: кислотность более пикантная, сладость более сладострастная, дух не просто хороший, но соблазнительный, а баланс бодрящий. Он электрический и требует внимания, каждый глоток освежает, но все же способен сбить вас с толку. Это заставляет ваше сердце биться чаще. Они слишком специфичны, чтобы их можно было прописывать на каждый момент — их лучшее воплощение немного резкое и немного терпкое — но сделайте глоток подходящего Sidecar в начале модного вечера или просто после работы в пятницу. , и скажи мне, что это не похоже на настоящую любовь.

Добавьте все ингредиенты в шейкер и сильно встряхивайте, возможно, чуть меньше времени, чем обычный сауэр, возможно, пять-восемь секунд. Процедить в купе или коктейльный класс и украсить апельсиновой цедрой.

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Коньяк: В то время как Sidecar можно сделать хорошо с менее выдержанным коньяком, тот, о котором стоит писать стихи, действительно нуждается в чем-то VSOP или старше. Во многих отношениях, чем старше, тем лучше — у меня никогда не было ни одного, который бы мне показался перестаравшимся, — но для меня (большую часть времени) VSOP такой же яркий, как H от Hine, такой же яркий, как Park VSOP, или такой же насыщенный. как и у Remy Martin VSOP все работает исключительно. Что вы хотите, чтобы коньяк добавил, так это глубокий дубовый резонанс, поэтому, хотя с некоторыми коньяками он, безусловно, лучше, чем с другими, любой VSOP - хорошее начало.