Рецепт кислой смеси из красного апельсина

Oct 25, 2023

Купленная в магазине кислая смесь, которую разработчик рецепта Мишель МакГлинн описывает как «мутная неоново-желтая жидкость», действительно позволяет быстро и дешево приготовить несколько различных типов коктейлей, включая сауэры с виски и водкой и маргариту. Однако проблема в том, что, как говорит МакГлинн, «купленные в магазине смеси, как правило, очень сладкие или, в лучшем случае, очень кислые». Однако домашнюю кислую смесь можно не только готовить свежей по мере необходимости, но и модифицировать по своему вкусу.

В этом конкретном рецепте МакГлинн на самом деле идет в несколько ином направлении, чем стандартная кислая смесь, используя красные апельсины вместо лимонов. Благодаря этой простой замене из ее кислой смеси можно получить маргариту из двух ингредиентов, поскольку все, что вам нужно будет добавить, — это текила. Никакого трипл-сека не требуется, поскольку смесь придает не только кисло-сладкий вкус, но также вкус лайма и апельсина. Этот рецепт «суперуниверсален», поскольку он может служить как простым сиропом с цитрусовым вкусом, так и кислой смесью. Совет МакГлинна — попробуйте его с «Московским мулом» или джином с тоником, если вы предпочитаете эти коктейли, приготовленные с добавлением подсластителя. Непьющие тоже могут насладиться этой кислой смесью, используя ее в коктейлях или добавляя несколько столовых ложек в стакан сельтерской воды, чтобы получить газировку с цитрусовым вкусом.

Для приготовления этой смеси вам понадобится всего 4 ингредиента или 3, если не считать воду. Ингредиенты, которые не выходят из-под крана, включают сахарный песок, красные апельсины и лаймы. Если вы не можете найти красные апельсины в магазине, вы можете использовать любые апельсины, которые есть в продаже, хотя красные апельсины, как правило, слаще, чем другие сорта. МакГлинн также отмечает: «Кровавые апельсины могут быть слаще, если они более спелые», поэтому, если вам нужен действительно сладкий сироп, возможно, вам стоит оставить их.

Первым делом при приготовлении этого сиропа нужно выжать необходимое количество соков обоих видов цитрусовых. Затем вам также нужно будет процедить сок. По словам МакГлинна, этот шаг необходим, «чтобы избежать попадания в смесь семян и сердцевины».

Смешайте сахар и воду и доведите до кипения. Варите их около минуты, пока сахар не растворится. Если вы не хотите включать плиту, МакГлинн говорит: «Технически вы можете сделать это, не нагревая ее», хотя она отмечает, что «растворение сахара может занять больше времени», поэтому потребуется немного больше терпения.

Вы можете добавить процеженный апельсиновый сок в сироп, пока он еще теплый, но вам нужно будет накрыть его и дать остыть, прежде чем добавлять сок лайма. «Если вы планируете использовать эту смесь в кислых коктейлях и хотите, чтобы она была более кислой, — говорит МакГлинн, — просто добавьте больше сока лайма», и советует делать это по половине лайма за раз.

Как только сироп достигнет желаемого вкуса, перелейте его в бутылку или банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока не будете готовы его использовать.