Гильдия пивоваров в центре внимания

Oct 11, 2023

Поскольку Гильдия пивоваров Лос-Анджелеса готовится к своему первому за четыре года независимому пивному фестивалю в ближайшие выходные, местной пивной сцене есть над чем задуматься.

Фестиваль, который пройдет в Лонг-Бич, соберет почти всех членов Гильдии пивоваров, состоящих из 75 человек, чтобы продемонстрировать между собой свои различные напитки, сувениры и связи. Мероприятие открывает целую неделю празднований для гильдии и ее членов, которые каждый по-своему боролись за свои пивоварни и рестораны во время карантина из-за Covid-19.

«Здесь так много волнений», — сказала Саманта Шмитц, президент гильдии пивоваров и совладелица Lucky Luke Brewing в Палмдейле. «Мы не проводили это мероприятие с 2019 года, и я думаю, что мы все считали само собой разумеющимся, насколько его пропустили только из-за всего этого хаоса».

В этом хаосе признанные пивоварни были вынуждены нажать на курок производственных изменений, которые они рассматривали, или заново изобрести себя с первого шага. Другим, благодаря упорству своих основателей, удалось запустить и провести торжественное открытие в разгар пандемии.

Для Лори Портер, соучредителя и совладелицы пивоваренной компании Smog City Brewing Co. в Торрансе, пандемия создала странную ситуацию, когда «отсутствие правил и ожиданий» со стороны клиентов означало, что они могли опробовать даже самые новые идеи.

«Все, чего хотели клиенты, — это чтобы их любимый бизнес преуспел, поэтому, если вы подойдете к этому с таким менталитетом, вы сможете внести изменения в свой бренд или бизнес-модель, которые в обычное время люди будут подвергать сомнению», — сказала она. «Это дало нам, как устоявшемуся бизнесу, возможность выйти за рамки существующих процессов, в которых мы участвовали, и сказать: «Как мы можем сделать это быстрее? Как мы можем сделать это лучше? Как мы можем получить больше удовольствия?» Вы смогли взглянуть на вещи по-другому, и это была большая часть этого».

Реагирование на пандемию

Одним из первых ответов на пандемию в 2020 году было закрытие всех ресторанов и баров, где можно поесть и выпить, переведя закусочные только на доставку или на вынос. Это негативно отразилось на пивоварнях, поскольку не все из них имеют пищевые предприятия или даже возможность разливать напитки в бутылки.

В зависимости от своего масштаба пивоварни часто могут предлагать пиво и другие напитки только в собственных тавернах, в то время как другие в основном продают пиво через кеги в местные бары и рестораны.

Для многих перспектива покупки и установки консервной системы экономически невыгодна, поскольку затраты начинаются от 130 000 до 160 000 долларов и потенциально достигают семизначных цифр для более крупных операций, и это не включает установку. Или система консервирования может быть физически невозможна, учитывая ограниченное пространство, в котором проводятся некоторые работы.

Даже те, у кого уже были отношения с мобильной службой консервирования, вынуждены были ждать. Ситуация усложнялась тем, что эта борьба за переход от разливной продукции к продаже на вынос привела к тому, что пивоварни были одними из первых предприятий, столкнувшихся с дефицитом цепочки поставок.

«Если у вас не было пива в бутылках и банках, и вы вдруг стали моделью, которую можно носить с собой, как, черт возьми, вы это делаете? Многим людям было трудно приспособиться к этому», - сказал Шмитц. «Вы можете себе представить, что Covid поражает и (мобильные консервные заводы) полностью забиты. Если у вас не было собственного оборудования, то вы как бы остались немного в неведении».

В конце концов, пивоварням пришлось это сделать, даже если они никогда этого не планировали.

«На самом деле мы никогда не собирались упаковывать пиво из этого помещения. Мы всегда думали, что у нас будет производственное помещение и упаковка оттуда, насколько хватит банок. Когда случился Covid, у нас не было возможности доставлять пиво», — сказала Кимберли. Райс, главный пивовар в Sage Vegan Bistro & Brewery в Эхо-парке. «В итоге мы купили линию консервирования, которая оказалась для нас очень полезной, поскольку мы являемся меньшим предприятием и можем упаковывать меньшие объемы, чем готов сделать мобильный консервный завод».

Когда было разрешено обедать на открытом воздухе, это открыло спасательный круг для пивоваренных заводов и их таверн. Пивоварня в течение многих лет была синонимом фургонов с едой, а на некоторых предприятиях есть собственные кухни, которые позволяли приглашать клиентов поесть и выпить из-под крана.