Дистилляция Билли: Таттерсолл запускает духовный коллаборацию с Билли Суши

Apr 02, 2023

Краткий обзор: новинки в саду Миннетонка

Где отпраздновать Октоберфест

Spirit of Sushiman будет доступен на этой неделе.

Стефани Марч

6 сентября 2022 г.

14:47

Все началось из-за выпивки. Как обстоят дела.

Бентли Гиллман, главный винокуренный завод Таттерсолла, немного сумасшедший ученый, возящийся над побочными проектами, которые могут или не могут ускорить производственную линию завода. Одним из проектов, над которыми он работал ранее в этом году, был напиток на основе риса в стиле сётю.

Сётю — это дистиллированный спиртной напиток, традиции которого в Японии насчитывают 500 лет. Обычно его готовят из риса, но также используют ячмень, сладкий картофель и гречку. Обычно он имеет крепость около 25-30%, что ниже, чем у виски, но выше, чем у сакэ (которое ферментируется с рисом, а сётю перегоняется). Корейский соджу также представляет собой дистиллированный рисовый спирт, но обычно он содержит меньше алкоголя и может содержать ароматизаторы и добавки помимо дистиллята. В Японии сётю более популярно, чем сакэ: в 2020 году на его долю пришлось 15% потребления алкоголя.

Гиллман хотел протестировать свой проект на выезде, так почему бы не обратиться к эксперту. Вместе с Тейлором Стайном, директором по продажам Tattersall, Гиллман принес его на ужин, который они планировали в Billy Sushi. Осторожно они предложили глоток Билли Церенбату, культовому и бесстрашному монгольскому мастеру суши.

«Я не думал, чувак, — говорит Билли, когда ему сказали, что кто-то готовит сётю в этом районе. — Это не может быть хорошо, этот парень сумасшедший, потому что думает, что сможет это сделать. Но потом я попробовал это и понял, что он был настоящее безумие. Это было так здорово! Я подумал: сядь, чувак, ты никуда не пойдешь, нам нужно поговорить о том, как ты это придумал!» Если вы видели Билли в полном монгольском костюме, сидящего на корте рядом с А-Родом на игре «Тимбервулвз», вы знаете, что безумно умный распознает безумно умного.

Бентли Гиллман и Билли Церенбат

Итак, они начали свой путь к созданию идеального рецепта того, что теперь известно какДух Сушимана.Это не сётю в строгом смысле слова, это скорее процесс вдохновения.

Гиллман и его команда тратят много времени на приготовление риса. Трудоемкий процесс является одной из причин, по которой они ограничивают производство примерно 500 бутылками для этого первого раунда.

Гиллман объясняет это следующим образом: «Рис готовят, охлаждают и заражают рисовыми дрожжевыми шариками, известными как цзюй цюй, цзин бао или просто цюй. Эти шарики содержат комбинацию дрожжей, плесени и бактерий, которые вместе разжижают и осахаривают. (преобразование крахмала в простой сахар) и ферментация рисовых зерен. Жидкость, полученная в результате этого процесса, похожа на деревенское саке, хотя производство саке имеет несколько дополнительных этапов. Оно больше всего похоже на сельское китайское рисовое вино, называемое мицзю, и корейское рисовое вино, называемое чхонджу или макколли, или сельское гималайское рисовое пиво, называемое на этом этапе чхаанг. Оно терпкое, с тонкой сладостью и пьянящее. Отсюда это рисовое пиво/вино дважды перегоняется в дух сушимана. Этот готовый продукт в Корее его называют соджу, в Японии — сётю, в Китае — шаоцзю, в Непале — ракси».

Билли и Гиллман вместе работали над рецептом, совершенствуя технику, чтобы создать чистый, прозрачный спиртной напиток, который можно легко пить отдельно или в составе коктейлей. Стейн вспоминал, когда он впервые начал пробовать сётю, какими горячими были некоторые спиртные напитки, когда в них содержалось всего около 25% алкоголя. «Ожог от алкоголя всегда удивлял меня, и из-за этого с некоторыми из них было труднее работать в коктейлях, поэтому я начал пить больше спиртных напитков на основе риса и думать о том, как мы можем укротить это жжение».

«Я думаю, сейчас все идеально», — говорит Билли. «Мы играли с диким рисом и гречкой, и это было так круто».

Гиллман добавляет: «Это достаточно сложная задача — заставить людей попробовать что-то новое, но как только они попробуют это, я думаю, им это действительно понравится. А потом, возможно, мы сможем поиграть с более интересными вкусами».