Пиво вкуснее в банке или бутылке?

Dec 06, 2023

Размещено: 21 марта 2023 г. | Новая еда | Пока без коментариев

Исследователи углубились в извечный спор о том, какое пиво вкуснее: в банке или в бутылке, и ответ не так однозначен.

Банки или бутылки, что вы предпочитаете?

Пиво вкуснее из банки или бутылки? В каждом лагере есть множество членов, но однозначного ответа на этот вопрос так и не было. Это скоро изменится?

Исследователи сообщают в журнале ACS Food Science & Technology, что ответ, скажем так, сложен и зависит от типа пива. Янтарный эль оставался более свежим в бутылках, тогда как выбор контейнера имел гораздо меньшее влияние на стабильность индийского пэйл-эля (IPA).

Помимо воды и этанола, пиво содержит тысячи вкусовых соединений — метаболитов, вырабатываемых дрожжами, хмелем и другими ингредиентами. Во время хранения химические реакции разрушают некоторые из этих компонентов и образуют другие. Это снижает содержание некоторых вкусов, создавая при этом неаппетитные вкусы, что способствует старению или порче пива.

Чтобы помочь пивоварам продлить срок хранения, исследователи изучили выдержку пива, но сосредоточились на светлых лагерах и ограниченной группе химикатов. Джессика Пренни и ее коллеги хотели распространить эту работу на янтарный эль и IPA, а также на дополнительные соединения. Команда также хотела провести первое сравнение стабильности пива, упакованного в стеклянные бутылки, с пивом, упакованным в алюминиевые банки.

Стакан никогда не полон: неустанное стремление Carlsberg к инновациям

Банки и коричневые бутылки янтарного эля и IPA охлаждали в течение месяца, а затем хранили при комнатной температуре в течение пяти месяцев, чтобы имитировать типичные условия хранения. Каждые две недели исследователи анализировали метаболиты во вновь открытых контейнерах. За это время исследовательская группа обнаружила, что концентрация некоторых метаболитов в янтарном эле, включая некоторые аминокислоты и эфиры, значительно различалась в зависимости от того, был ли он упакован в бутылку или банку.

IPA, однако, был гораздо менее чувствителен к типу упаковки, возможно, из-за более высокой концентрации полифенолов хмеля. Эти соединения не только предотвращают окисление, но и связываются с аминокислотами, удерживая их в пиве, не позволяя им прилипать к внутренней части контейнера.

Исследователи также обнаружили, что метаболический профиль как янтарного эля, так и IPA со временем менялся, независимо от того, упакован ли он в банку или бутылку. Однако янтарный эль в банках демонстрировал наибольшие изменения во время выдержки. Как только ученые узнают, как все эти изменения влияют на вкус, пивовары смогут принимать более обоснованные решения о лучшем типе упаковки для своего конкретного типа пива.

Ароматизаторы и цвета, Упаковка и маркировка, Исследования и разработки

Американское химическое общество (ACS)

Северная Америка

Джессика Пренни