Ферма в бутылку? Как блокчейн помогает производителю виски и рома защитить свой бренд

Aug 04, 2023

Стоя на винограднике в регионе Эльзас во Франции, после трехдневной конференции Whiskey Live Paris, давний мастер-дистиллятор Марк Рейнье хотел обсудить кое-что еще: блокчейн.

Хотя сочетание векового ремесла дистилляции с такой сравнительно молодой технологией может показаться некоторым странным, Рейнье, генеральный директор и основатель Waterford Whisky Distillery и Renegade Rum Distillery, не новичок в нетрадиционных идеях.

Хорошо известный в отрасли тем, что помог возродить закрытую винокурню Bruichladdich Distillery, расположенную на острове Айлей в Шотландии, Рейнье стал пионером в применении концепции терруара (или тейреуара, термина, зарегистрированного компанией как торговая марка, включающего ирландско-гэльское слово, обозначающее Ирландию), к виски. .

Терруар использовался в производстве вина на протяжении тысячелетий, и виноделы были одержимы факторами окружающей среды, такими как микроклимат, почва и топография, которые взаимодействуют вместе, создавая вкусовой профиль вина. Но эта практика обычно не применялась к виски или рому, которые в основном производятся массово крупными корпорациями, такими как парижская Pernod Ricard, которая контролирует 80% мирового рынка ирландского виски.

Использование терруара для производства алкоголя означает «отказ от гомогенизации промышленной дистилляции или промышленного производства и превознесение достоинств натуральности», — сказал Рейнье журналу Fortune.

С помощью запатентованной системы ProTrace с поддержкой блокчейна, которая проверяет их систему ведения учета при производстве, Waterford и Renegade Rum доказывают эффективность терруара для спиртных напитков и представляют детали в цифровой форме, отслеживая и компилируя каждый этап процесса выращивания и дистилляции. . Сиан Дирран, руководитель группы технологий на обеих винокурнях, сказал, что он работал со своей командой над созданием ProTrace в качестве специального блокчейна после исследования открытого исходного кода на GitHub, и он был реализован в 2019 году.

На обратной стороне каждой бутылки виски или рома, перегоняемого компаниями Рейнье, находится девятизначный код, который клиенты могут ввести онлайн, чтобы раскрыть множество деталей. Хотя компания могла бы использовать другую технологию или систему для достижения той же цели, Дирран сказал, что использование блокчейна гарантирует, что записанные данные не могут быть изменены.

«Это не просто маркетинговая чушь», — добавил Рейнье. «Это подтверждение, а также доказательство концепции».

Для одной такой бутылки виски от Waterford Distillery, составляющей часть из 21 000 бутылок, компания сообщила имена производителей и дату сбора зерна, когда продукт был дистиллирован и разлит в бутылки, а также как долго созревало содержимое бутылки — ниже. в день.

Чтобы сделать данные более наглядными, наряду с информацией об обработке, собранной системой блокчейна Waterford, уникальный отчет каждой бутылки включает карту с указанием местоположения фермы, на которой был выращен ячмень, видео поля и фермеров, а также окружающие звуки.

«Это действительно противоречит той чепухе, которую распространяют по всему миру различные продавцы, владельцы брендов и т. д.», — сказал Рейнье. «Наш процесс настолько специфичен. И поскольку мы маленькие ребята в мире транснациональных компаний, я должен иметь возможность проверять то, что говорю».

По словам Диррана, проверка блокчейна включает более 800 точек проверки, начиная с момента поступления зерна на винокурню и заканчивая окончанием дистилляции, когда спирт разливают в бочки. Эти точки проверки включают количество солода, доставленного на винокуренный завод грузовиками, и температуры, достигаемые, когда сброженная жидкость нагревается до пара и снова конденсируется в жидкость.

По словам Диррана, каждая точка данных проверяется и заносится в цифровой реестр, который невозможно подделать.

«Все производство — от приема сырья до процесса дистилляции, литья и выдержки — а затем готовый продукт — все находится в блокчейне», — сказал Дирран. «Если кто-то захочет провести внешнюю проверку, он сможет увидеть все произошедшие процессы».