От пчелы к бутылке: основатель компании Savannah Bee Company отвечает на самые актуальные вопросы о меде

Nov 28, 2023

Наверное, зовите меня Винни-Пухом, потому что я до мозга костей приверженец меда.

Вязкий, чертовски сладкий и прекрасно входящий во все, от сырных тарелок и пикантных блюд до подслащенных напитков и насыщенных десертов, мед (очевидно) является ингредиентом высшего уровня.

Несмотря на то, что он, безусловно, может добавить нотку сахарина при чрезмерном использовании, он по праву почти идеален, если использовать его экономно.

Связанный

Однако в то же время у меня возникло несколько животрепещущих вопросов о меде, с которыми я, похоже, так и не смог разобраться. Итак, кто лучше ответит на мои вопросы, чем эксперт в области пчел и основатель Savannah Bee Company Тед Деннард, основавший компанию еще в 2002 году.

Однако, как говорится на их веб-сайте: «Вы заметите, что в нашем названии нет слова «мед» — наша миссия всегда была связана с пчелами».

Хотя компания, безусловно, продает мед с поистине невероятным разнообразием вкусов и вариаций (их мед из цветков апельсина действительно один из лучших медов, которые я когда-либо пробовал), их истинный идеал ориентирован на пчел. Кроме того, у них есть некоммерческая организация The Bee Cause Project, о которой я также говорил с Деннардом.

Следующее интервью было слегка отредактировано для ясности и длины.

Я знаю, что Тупело Хани неуловим; насколько короток сезон «весеннего цветения»?

Цветение длится около 2 недель, один раз в году, но погода должна соответствовать необходимой температуре, влажности и ветру, чтобы пчелы действительно могли производить мед. Как и в случае с урожаем этого года, где это были последние 3 дня цветения, когда пчелы производили 90% меда, фактическое время изготовления меда очень и очень короткое.

Как бы вы описали вкусовой профиль меда Тупело?

Мед Тупело — моя любовь, именно он основал компанию Savannah Bee Company. Вкус отчетливо маслянистый и слегка сладкий. Когда это чистый материал, он будет иметь зеленоватый оттенок и вкус жевательной резинки. Поскольку у него другой состав сахара, чем у большинства других медов, более мягкая и менее конфетная сладость больше ощущается на средней части языка, прежде чем она просто исчезнет, ​​оставив во рту восхитительный аромат пыли от жевательной резинки.

В чем уникальность регионов, в которых производят мед Тупело?

Начнем с того, что деревья растут только в реках и болотах в находящейся под угрозой исчезновения экосистеме, называемой Кипарисовым болотом Тупело. Единственный мед, который производится, добывается на реках между Саванной, штат Джорджия, и Апалачиколой, штат Флорида. Сегодня еще есть пчеловоды, которые используют баржу, чтобы доставить свои ульи в глубокие заросли тупело в отдаленных речных регионах. Их называют реками с черной водой, потому что дубильные вещества всех листьев придают воде темный цвет ледяного чая, который на глубине выглядит очень темным. Здесь процветают аллигаторы и черепахи.

Тед Деннард (Фото предоставлено Savannah Bee Company)

Как именно делают мед? Каков процесс от пчелы до бутылки?

Большинство взрослых не знают, что мед делается из нектара, который пчелы собирают с цветка, а не из пыльцы. Перед желудком у них есть небольшой резервуар, полный ферментов и пробиотических бактерий, которые начинают процесс производства меда. Поместив его в сотовые ячейки, из него выдувают воду. Обычно нектар состоит примерно на 80% из воды, и перед тем, как закупорить его, его раздувают примерно до 17%. Затем, когда рамы внутри верхних ящиков закрываются и заполняются, их отвозят в «медовый домик» и извлекают. Сначала вам необходимо срезать колпачок из пчелиного воска, а затем поместить рамки в металлическую корзину, которая вращается внутри барабана из нержавеющей стали. Мед выбрасывают, а затем хранят в резервуаре, а затем помещают в бочки для хранения перед розливом в бутылки. Мед не нужно нагревать или обрабатывать. Оно никогда не портится. Слегка фильтруем его, чтобы удалить маленькие кусочки воска и другие мелкие частицы.

Пожалуйста, ответьте нам на вопрос раз и навсегда: следует ли хранить мед в холодильнике или нет?