Бутылки выдержанного игристого вина Hurtigruten в Северном Ледовитом океане

Nov 25, 2023

Вот какой он на вкус.

Сэм Гутьеррес

Мы все слышали выражение «стареет, как хорошее вино», которое подразумевает, что, как и в лучших бутылках, некоторые вещи со временем становятся лучше. Но что бы произошло, если бы, скажем, старение происходило на дне океана в отдаленном месте, недалеко от Полярного круга? Это вопрос, который норвежская лодочная компания Hurtigruten хотела проверить, когда она в партнерстве с британской винодельней Rathfinny спустила бутылки своего Classic Cuveé 2018 года на дно океана в надежде вернуть более качественный, более зрелый продукт, а если нет, то хотя бы посмотреть, что будет.

Ранее в этом месяце гипотеза пришла к выводу после того, как Хуртигрутен поднял со дна океана четыре ящика с бутылками Ратфинни. Бутылки опустили на высоту 111 футов и хранили там в течение шести месяцев при средней температуре около 41°F. Предполагалось, что недостаток света, повышенное давление и постоянные низкие температуры сделают это место исключительным погребом для игристых вин. Я присоединился к группе других международных журналистов, представителей местной прессы, мэра города и Николая Харама Сворте — победителя конкурса «Лучший сомелье Норвегии 2023 года» — на лодке у побережья Санднессьёэна, Норвегия, чтобы стать свидетелем подъема бутылок и посмотреть, где эксперимент привел нас.

Прежде чем мы перейдем к тому, как холодные температуры изменили бутылки, давайте разберемся, почему Хуртигрутен и Ратфинни вообще осмелились рисковать бутылками.

Hurtigruten, норвежская судоходная компания, более известная как «Норвежский прибрежный экспресс» благодаря своему первому в своем роде маршруту, который проходит вдоль побережья страны, доставляя грузы и перевозя людей, празднует свое 130-летие. Чтобы отметить это событие, компания делает все возможное: от создания фирменного коктейля на борту с использованием всех норвежских ингредиентов до добавления в свой арсенал новых специальных маршрутов и, почему бы и нет, выдержки пузырьков на дне моря.

С разрешения Хуртигрутен

Идея выдержки вина была детищем Тани Гурры, директора отдела напитков Hurtigruten, Норвегия, которого вдохновили недавние новости о бутылках, найденных на затонувших кораблях на дне океана, и даже такие известные бренды, как Veuve Clicquot, обращающиеся к морю. изменять свою продукцию. Кроме того, Гурра, который, как и все руководство Hurtigruten, уделяет большое внимание использованию местных ингредиентов и прославлению норвежской природы, когда это возможно, хотел использовать само море в качестве кулинарного инструмента. «Мы рассматриваем фьорды как наши аквариумы для рыбы, мы рассматриваем горы как наш сад с травами, так почему бы не рассматривать море как наш винный погреб», - объяснил Гурра.

Учитывая упор компании на свежие, гиперместные ингредиенты (лодки собирают кусочки от местных поставщиков, таких как Lofoten Seaweed и Myklevik Gård, и используют их на борту по мере следования по маршруту), сотрудничество с норвежским виноградником имело бы смысл. , но поскольку Норвегия не является страной-производителем вина, Гурра и Хуртигрутен вместо этого выбрали для проекта винодельческое хозяйство Ратфинни из Сассекса. По данным Hurtigruten, Rathfinny не только производит одни из лучших в мире игристых вин, но также сотрудничает с местным сообществом и считает себя его частью. во всем мире получить статус B Corp — знак превосходства в этой категории. Помимо философской согласованности, одна деталь, в частности, создавала впечатление, будто звезды сошлись в партнерстве: на этикетке Ратфинни изображена серия меловых морских скал в Сассексе, известных как «Семь сестер», и, по совпадению, это место в конечном итоге было выбрано в качестве подводного подвала. обрамлен норвежским горным хребтом Семь сестер. Это был, можно сказать, кисмет.

Не менее важным, чем выбор правильного винного партнера, было найти оптимальное место, чтобы опустить бутылки для глубоководного сна. Гурра работал с Кристианом М. Сэтером из Cimōrae Caviar, который сам экспериментировал с выдержкой икры пинагора в океане, чтобы найти идеальное место для бутылок и найти подходящую команду, которая их спустит. Место высадки имело первостепенное значение; поместите бутылки на скалу или неровную поверхность, как изначально планировал сделать Гурра, и течение может привести к тому, что ящики упадут, а бутылки разобьются вместе с ними. Также было важно найти сайт, который не был бы интенсивно посещаемым и который можно было бы держать в секрете, чтобы пираты не пришли разграбить пузыри.