Познакомьтесь с сомелье за ​​одним из самых популярных винных баров Сономы

Jan 16, 2024

Касраа «Каз» Хосровманеш курирует программу напитков в баре с натуральными винами, который был назван одним из лучших в Америке.

Слайд 1 из 6

Valley Bar + Bottle в Сономе. (Эмма К. Моррис)

Слайд 2 из 6

Valley Bar + Bottle на площади Сонома. (Фото Джона Берджесса/The Press Democrat)

Слайд 3 из 6

Задний дворик бара Valley Bar + Bottle на площади Сонома. (Фото Джона Берджесса/The Press Democrat)

Слайд 4 из 6

Жареная курица с огурцом и кокосово-арахисовым карри из Valley Bar + Bottle на площади Сонома. (Джон Берджесс/The Press Democrat)

Слайд 5 из 6

Тортилья Эспаньола с анчоусами из Valley Bar + Bottle на площади Сонома. (Джон Берджесс/The Press Democrat)

Слайд 6 из 6

Valley Bar and Bottle в Сономе напоминает уютное французское кафе. (Конор Хаген/бар Valley + бутылка)

Касраа «Каз» Хосровманеш считает, что выдающаяся кулинария своего отца породила у него всю жизнь страсть к еде, ужину и, в конечном итоге, к вину. Хосровманеш родился в Лос-Анджелесе в семье мексиканки-американки в первом поколении и отца-иранца, который работал шеф-поваром. Хосровманеш говорит, что хорошая еда с самого начала пробудила у него интерес, особенно когда его отец готовил персидскую еду или рецепт его бабушки карнитас. лечуга.

«Версия моего отца карнитас моей бабушки потрясающая», - говорит он. «Эти большие куски тушеной свинины — это одно из моих любимых блюд». Однако в наши дни вкус Хосровманеша сосредоточен на вине, которое он привносит в свою роль, наблюдая за программой напитков в Valley Bar + Bottle в Сономе, известном своей винной картой, в которой прославляются вина, произведенные с минимальным вмешательством и устойчивым производством.

Сертифицированный сомелье, Хосровманеш подружился с владельцами Valley, когда они вместе работали на винодельне Sonoma's Scribe Winery.

«До того, как я начал там работать, я думал, что это лучший ресторан в округе Сонома, и до сих пор так считаю», — говорит Хосровманеш. «Владельцы создали меню блюд, которое остается динамичным в зависимости от сезона, но имеет общую нить, которая делает его целостным. Это такое особенное маленькое место».

Хосровманеш закупает для ресторана карту вин из 75 бутылок и небольшой розничный ассортимент. Около трети вин производится внутри страны, а две трети закупаются в Европе или за ее пределами.

«Моя работа — знать, что нравится людям, а также знакомить их с новыми винами», — говорит Хосровманеш.

Бокал вина, по его мнению, подобен капсуле времени того, что произошло в этом конкретном винограднике: все, от погоды до почвы и полевых работников, которые ухаживали и собирали фрукты.

«Об этом легко говорить поэтично, но действительно есть что-то волшебное в том, как вино может перенести вас в определенное место и время. Это действительно солнечный свет в бокале».

Хосровманеш считает эти вина особенно волшебными для начала лета. Его выбор сосредоточен на семейных марках Sonoma и входит в винную карту Valley Bar + Bottle. 487 First St. W., Сонома. 707-934-8403, Valleybarandbottle.com

Ryme Cellars, Фиано, 2021, Ранчо Кода, Долина Русской реки

«Выращен на винограднике, расположенном на высоте 1000 футов над уровнем моря. Расположение над линией тумана позволяет получить свежую, освежающую и удобную для еды бутылку.

Белый персиковый чай и жимолость с минеральным текстурированным вкусом. Великолепный пример потенциала этого сорта в округе».

Лотис, 2021 г. Верментино, виноградник Лас Брисас, Карнерос

«Это вино было всем, что я хотел выпить прошлым летом. Цельное вино с прохладным климатом Верментино с участка в конце ветровой щели Петалума. Кислотность, сфокусированная лазером, ключевой лайм и измельченные морские ракушки».

Darling Wines, Пино Нуар 2021 года, виноградник Turnstone, Севастопольские холмы, побережье Сономы

«Это новейшее вино Томаса Дарлинга и, возможно, его лучшее. Пино Нуар, выращенное целой гроздью в 10 милях от Тихого океана. Прекрасно сбалансировано сочными, концентрированными плодами вишни. Ароматно, пряно и неземно».