Новая технология старых винных бутылок

Aug 30, 2023

Винодельни — это инвестиционные банки в секторе напитков.

В отличие от более свободного и раздвигающего границы мира дистилляции и пивоварения, винодельческая индустрия, основанная на традициях, не известна своим стремлением к новому.

Незнакомые сорта винограда, непроверенные терруары, новые методы ведения сельского хозяйства и новомодная упаковка часто воспринимаются с мрачным подозрением как производителями, так и потребителями – иногда в течение десятилетий – прежде чем получить что-то, что напоминает широкое признание на рынке. Поэтому, возможно, не должно шокировать то, что, хотя большинство производителей – и многие любители вина с большими расходами – не хотят хранить (или находить) свои Гран Крю в банках или коробках, многие ищут более экологичные альтернативы одноразовой бутылке. (Надо сказать, есть заметные исключения, которые показывают, что, возможно, наконец-то наступила любовь к вину в коробках и банках).

Потому что вот в чем дело. Широко признано, что наибольший вклад в углеродный след вина вносит не практика виноградарства или погреба, а энергия, затрачиваемая во время производства и транспортировки самой стеклянной бутылки от завода к конечному потребителю. По скромным оценкам, на стеклянные бутылки приходится около 29 процентов углеродного загрязнения вина, но по другим оценкам, на бутылку приходится до 70 процентов воздействия вина.

И становится все более очевидным, что сегодня необходимо предпринять как большие, так и малые шаги, если мы хотим обеспечить будущую жизнеспособность виноградарства. В последнем мрачном докладе Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК) подчеркивается острая необходимость, которую многие в последнее время ощущают, сделать все возможное, как отдельные лица, так и отрасли, чтобы обратить вспять изменение климата.

В 2019 году МГЭИК предупредила мир, что сокращение выбросов на 43 процента к 2030 году необходимо, чтобы избежать повышения температуры до такой степени, что людям будет сложно выжить в определенных регионах мира. Но вместо того, чтобы сокращать выбросы, мы находимся на пути к увеличению выбросов углекислого газа на 10,6 процента. Учитывая, что мир готов поднять температуру на 1,5 градуса по Цельсию, мы находимся в опасной близости от зоны бедствия в 2 градуса, в результате которой будет уничтожена половина нынешних винодельческих территорий мира.

Виноделы восхитительным туманным образом выбирают более зеленые пастбища, не отказываясь от своей любви ко всему старинному.

Во всем мире набирает силу движение за повторное использование винных бутылок. В некотором смысле кажется странным, что это заняло так много времени. Но на самом деле этого не произошло – мы просто отказались от этой практики, хотя технологии, удобство и изобилие поставок позволили нам это сделать.

В периоды острой нехватки бутылок и трудностей – экономического коллапса, войн – потребителям стало необходимо приносить использованные и вымытые бутылки производителям для пополнения, когда они заканчивались. В большинстве винодельческих регионов Европы идея сдачи старых бутылок производителям для повторного наполнения вряд ли нова и до сих пор практикуется.

Просто до сих пор он не получил широкого распространения и коммерциализации.

City Winery, которая 14 ноября открывает свое 14-е заведение на Центральном вокзале Гранд, официально запустила программу многоразового использования винных бутылок, которая дает участникам кредит в размере 5 долларов на следующую бутылку. (После возвращения бутылку моют и дезинфицируют, а затем снова наполняют).

«Мы рассматриваем это как возможность побудить пассажиров, которые легко смогут вернуть бутылку на следующий день, сделать этот шаг, но, учитывая человеческую природу, мы также знали, что им понадобится стимул», — говорит Майкл Дорф. основатель и генеральный директор City Winery.

Дорф также знал, что возврат в размере 0,05 доллара, предлагаемый переработчиками, не поможет. Данные подтверждают его интуицию: по данным Агентства по охране окружающей среды, в США перерабатывается только около 31,3 процента стеклянной тары.

«Итак, мы подумали: давайте реализуем программу возврата 5 долларов», — говорит он. «Этого достаточно, чтобы побудить людей не оставлять бутылку вина в поезде. Мы надеемся, что это поможет создать цикл потребительского поведения, который изменит то, как люди думают о том, что они собираются пить вино дома. И мы понимаем, что это никогда не заменит бутылка великих вин, которым необходимо храниться в погребе 10 лет. Она предназначена для молодого, свежего вина».