Причина, по которой маленькая бутылка ледяного вина стоит дорого

Oct 02, 2023

Pexels-фото-38101

Эйсвин (Icewine) был связан с Германией и Австрией с конца восемнадцатого века. Сегодня мы обращаемся к Канаде за ледяным вином, и чтобы сохранить уникальный характер вина, канадские производители должны работать в соответствии со строгими правилами производства.

Канада (и США) опоздали в игру «Ледяное вино», потому что только во второй половине двадцатого века винодельческие регионы Северной Америки укрепили методы последовательного выращивания качественного винного винограда из сорта винограда Старого Света, Vitis vinifera, наряду с Гибриды Нового Света были разработаны специально для того, чтобы пережить порой ужасающую нестабильность и холод североамериканского континента — например, зимы 2014 и 2015 годов, а теперь и эту зиму.

Производство ледяного вина требует финансового риска и инвестиций во времени, не говоря уже о определенном сотрудничестве со стороны Матери-Природы. Качественный виноград, предназначенный для производства ледяного вина, нельзя собирать вместе с другим качественным летним виноградом. Фактически, вино невозможно производить, пока погода за окном не станет пугающей или достаточно близкой к ней. Но поскольку решение о производстве ледяного вина должно быть принято во время сбора урожая, производителю нужен либо хороший хрустальный шар, либо вера в альманахи: «Альманах старого фермера» или «Альманах фермеров».

В октябре, когда на винодельню поступает последний урожай винограда, производитель, желающий производить ледяное вино, должен решить, подходит ли состояние винограда для того, чтобы его можно было висеть на лозе до тех пор, пока не наступят серьезные морозы. Температура воздуха должна быть -8°C (17,6F) или ниже достаточно долго, чтобы вокруг гроздей винограда образовался лед. В Канаде замороженный виноград должен содержать не менее 35 Брикс — один градус Брикса равен 1 грамму сахара (сахарозы) в 100 граммах сока. Виноград, покрытый льдом на лозе, необходимо немедленно собирать и прессовать в непрерывном процессе, чтобы он оставался замороженным и не таял лед.

К моменту сбора виноград для Ice Wine обычно представляет собой черный изюм. Сколько времени потребуется для достижения этих 35 Брикс, во многом определяет, сколько будет стоить полученное ледяное вино. Это потому, что чем дольше они висят на лозе, тем больше жидкости внутри виноградной кожицы испаряется. Оставшийся объем жидкости кристаллизуется при глубокой заморозке, интенсивно концентрируя сахара и кислоты, что делает Ice Wine привлекательным в бокале. Но меньший объем жидкости на тонну винограда означает более высокие цены.

Регионы вблизи Великих озер и вокруг них обеспечивают идеальный климат для производства ледяного вина. Первое коммерческое ледяное вино в Северной Америке было выпущено в Британской Колумбии в 1978 году. С тех пор Канада стала ведущим мировым производителем ледяного вина, особенно провинция Онтарио. Первое коммерческое ледяное вино в США было произведено в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке в 1981 году под маркой Great Western компании Pleasant Valley Wine Company (около 1860-х годов); В 1983 году последовал Michigan Ice Wine.

Бюро налогов и торговли Министерства финансов США (TTB) указывает, что виноград Ice Wine должен быть заморожен естественным путем. Кроме того, стандарты производства в США не такие строгие, как в Канаде, но там, где Ice Wine производится в США, производители обычно следуют канадским правилам. Тем, кто не склонен к этому, предоставлен еще один путь производства: правила TTB также гласят: «Вино, изготовленное из винограда, замороженного после сбора урожая, не может быть маркировано термином «ледяное вино» или любым его вариантом, и если на этикетке вина указывается, что оно было сделано из замороженного винограда, на этикетке должно быть указано, что виноград был заморожен после сбора урожая».

Другими словами, вы можете заморозить виноград на лозе иначе, чем естественным путем, но вы не можете назвать вино «Ледяным вином». К сожалению, производители нашли способы маркировать вино, чтобы сбить с толку потребителей. Такие вина не будут (или не должны) стоить так дорого, как настоящее Ice Wine, которое может стоить от 50 до 150 долларов за 375 мл.

Поскольку Азия стала основным импортером ледяного вина, многие канадские потребители жалуются, что им не хватает собственного вина. Мать-природа подарила Северной Америке такую ​​погоду в этом году, так что, возможно, ледяного вина будет достаточно для тех, кто может себе это позволить. Ка-цзин!