Vine Social: веганское вино. Глютен

Aug 27, 2023

«Добрый вечер! Не желаете ли стаканчик Каберне Совиньон?»

«Хм… это зависит от ситуации. Это органическое, безглютеновое, веганское, без сои, выращенное на экологически устойчивых фермах и ферментированное дикими дрожжами, с минимальным вмешательством в виноделие?»

«Эм, э… позвольте мне пойти к сомелье».

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылкучтобы получать последние новости Coachella Valley каждый понедельник и четверг

Еще в период расцвета кофейной культуры Starbucks мы увидели появление нового жаргона: люди стояли в очереди и заказывали такие вещи, как чашка венти двойного ристретто с двойной порцией ванили со льдом, обезжиренный полубреве, смешанный в перевернутом виде со взбитыми сливками и пену, очень горячую, пожалуйста.

Понятия не имею, что это значит, я чувствовал себя каким-то варваром, просящим большую чашку черного кофе.

Кажется, в винном мире сейчас появляется язык, похожий на Starbucks, и он так же сбивает с толку и сбивает с толку, как и заказ кофе размером с абзац.

За прошедшие годы термин «органическое земледелие» стал основой нашей культуры, и я думаю, можно с уверенностью сказать, что большинство людей теперь осознают, что это влечет за собой. Рестораны по всей стране создали специальные веганские и безглютеновые блюда, чтобы удовлетворить растущие списки диетических ограничений своих клиентов, признавая, что люди предпочитают более внимательно следить за тем, что они едят. Я понимаю. Это имеет смысл для меня. Если вы веган, вы не хотите есть ничего животного происхождения. Если глютен для вас является препятствием, то вам подойдут цудлы и рисовые крекеры.

Но все становится запутанным, когда что-то вроде — ну, я не знаю, скажем, вино — помечено как веганское и без глютена.

Да, вино делается из винограда. Нет, виноград не животные. Нет, виноград – это не пшеница.

Итак, что дает? Неужели это просто потворство последователям модных тенденций? Неужели компании просто продают новейшие модные словечки? Вроде того, но не совсем.

Признаюсь, меня озадачила концепция безглютенового вина. Прежде чем я обратился за ответом к всемогущему Google, я не мог понять, как вино может содержать глютен. Я подумал: может, это добавка в композитные пробки? Может быть, это была новая форма органического пестицида? Неа. Оказывается, виновником глютена является пшеничная паста, которую иногда используют в качестве герметика для дубовых бочек. Кто знал?

Чем больше я читал об этой пшеничной пасте, я обнаружил, что она больше не используется широко, и даже когда она используется, PPM, или частей на миллион, составляет всего около 5-10, что значительно ниже порога Управления по контролю за продуктами и лекарствами для что-то, что должно быть помечено как безглютеновое, что составляет 20 частей на миллион.

Продолжая проваливаться в кроличью нору моего онлайн-образования о пшеничной пасте, я узнал еще несколько интересных фактов:

Поскольку невозможно узнать, использует ли винодельня бочки из бондарного завода, в котором для герметизации дуба используется пшеничная паста, единственный реальный способ узнать, полностью ли вино не содержит глютена, — это пить вино, сброженное в чем-то другом, кроме дуба. Задача решена.

Если мы признаем тот факт, что насекомые и другие существа всегда будут фактором в сельском хозяйстве и виноградарстве, может ли что-нибудь натуральное быть по-настоящему веганским?

А как насчет веганского вина?

Как я уже упоминал выше, необязательной частью процесса виноделия является фильтрация и отделение твердых частиц, или поплавков, как я их называю. В вине, которое не подвергалось фильтрации, вы можете увидеть что-то похожее на порошок песка, плавающий в бутылке. В стекле он может выглядеть песчаным, мутным и даже немного тусклым. Это не означает, что вино испорчено или «испортилось». На самом деле как раз наоборот: как и в кулинарии, когда вы оставляете небольшие кусочки вареных жиров и белков на сковороде (так называемые «фонд»), они добавляют вкус и глубину всему, что будет на сковороде дальше. Поплавки, или мутные вещества в вине, действуют примерно таким же образом. Если винодел решит удалить эти частицы и создать вино, которое будет блестяще чистым, блестящим и сияющим, он должен удалить эти частицы. Вот тут-то и вступает веганская часть.