Имеют ли углубления на дне винных бутылок какую-либо цель?

Oct 05, 2023

Вы когда-нибудь добирались до дна винной бутылки и задавались вопросом, для чего это углубление? И почему он есть на некоторых бутылках, но не на всех? Клянемся, это не для того, чтобы выманить у вас объем вина. Ну, в основном.

Перво-наперво — этот отступ называется плоскодонкой. И нет, ты не собираешься его пинать. Хотя пунт не предназначен для уменьшения фактического объема вина в бутылке, он придает бутылке неуловимый вид больше, чем она есть на самом деле. Помимо визуального эффекта, существует множество возможных причин, по которым плоскодонка может быть там, и нет единого мнения относительно окончательного ответа.

Исторически стеклянные бутылки выдували вручную. Из-за небольших дефектов и шва, образовавшегося в результате процесса, бутылки стали немного опрокинутыми. Задвигание шва в бутылку сделало ее немного более устойчивой и добавило дополнительный вес основанию, из-за чего бутылке было труднее опрокинуться самостоятельно. Эти швы также могут иметь острые края, и плоскодонка защищает руки во время заливки. Но есть и другие идеи о том, для чего они могут быть предназначены.

При изготовлении вина образуется осадок, который со временем оседает. Это более распространено в определенных типах и обработках вина; игристое вино разливается по бутылкам с дрожжами, чтобы создать пузырьки, а часть вина выдерживается на его осадке — «осадке» — чтобы создать полный и округлый вкус. Предполагается, что плоскодонка предназначена для улавливания осадка, оседающего на дно бутылки, но на самом деле это не так — плечо бутылки, прямо возле горлышка, делает это гораздо эффективнее, если вино налито правильно.

Кроме того, вино (по крайней мере, бутылки с натуральными пробками) всегда следует хранить на боку, чтобы пробки не высохли, не раскололись и не насытили вино кислородом, преждевременно превратив его в уксус. Осадок оседает на боковой стороне бутылки, а не на дне вокруг плоскодонки, а затем перемешивается с вином, когда бутылку опрокидывают вертикально для подачи. В конце концов они опускаются на дно бутылки, пока вино дышит, но этого недостаточно, чтобы требовать плоскодонку. Кроме того, в хрустящих белых и розовых винах часто есть панты, но нет осадка, так что этого не может быть.

Говоря о хрустящих винах, существует теория, что плоскодонка предназначена для увеличения площади поверхности для более быстрого охлаждения вина. Проблема здесь в том, что красное вино обычно не охлаждают, а есть много красных вин с пантами.

Есть еще одна теория, согласно которой плоскодонка используется для создания места, где можно держать бутылку во время обслуживания. Поскольку температура подачи вина очень важна для получения удовольствия, вы часто увидите, как сомелье держат бутылку снизу за плоскодонку. Поскольку стекло там толще, оно якобы передает меньше тепла тела от руки к вину. Но, как сказал Wine Enthusiast Чад Майкл Джордж, основатель и бармен Proof Productions в Денвере: «Это бессмысленный метод и простой способ уронить бутылку на стол». И если вы не наливаете ледниковую скорость или не имеете невероятно высокую температуру (в этом случае вам не следует подавать кому-либо вино), передача тепла от вашей руки через бутылку к вину не будет иметь большого значения. разница.

В наши дни, когда винные бутылки производятся серийно, наличие плоскодонки может быть скорее сигналом, чем практичным. Крис Кри, один из 53 мастеров вина в США, рассказал Reader's Digest: «Косвенное влияние заключается в том, что бутылки с перфорацией стоят дороже, поэтому в дешевых винах они вряд ли будут использоваться, а вина в бутылках с перфорацией по умолчанию, как правило, лучше — или, по крайней мере, дороже». Хотя это и не идеальный показатель (производитель вина, безусловно, мог бы сэкономить на покупке хорошей бутылки вина, разливая его в непунтированном формате), он все же подразумевает традицию розлива, к которой винодельческая промышленность относится очень серьезно.

Но с другой стороны, винодельня может воспользоваться этим фактом. Они могут взять вино, которое не совсем на должном уровне, и перелить его в бутылку с перфорацией, и ум покупателя вина подсознательно приписывает этому вину лучшее качество.