Сохраняет ли шампанское газированность, если положить ложку в бутылку?

Sep 24, 2023

Для каждой проблемы, связанной с кухней, несомненно, найдется интернет-хакер, который утверждает, что позволяет обойти повседневную дилемму. Одно из вирусных решений этого сезона для небольших домашних затруднительных ситуаций претендует на то, чтобы решить извечную тупиковую ситуацию, связанную с хранением открытой бутылки игристого вина.

Следует отметить, что в Интернете этот прием часто называют «трюком с ложкой шампанского» или «как сохранить игристое шампанское». Но мы придерживаемся классификации шампанского и будем (правильно) называть игристым вином только бутылки (совершенно вкусные) игристого вина не из региона Шампань (например, Просекко или Кава).

Тем не менее, общее утверждение утверждает, что помещение серебряной ложки в горлышко открытой бутылки игристого вина сохранит пузырьки вина в пещерах вашего холодильника на срок до недели. Этот трюк любопытен, потому что поверхность ложки никоим образом не закрывает горлышко бутылки вина и оставляет значительные зазоры по обе стороны от головки ложки, чтобы обеспечить поток воздуха, тем самым выделяя вместе с ним CO2 (и его игривые приятные пузырьки).

Хотя существует несколько методов производства игристого вина (метод шампенуаз, в резервуаре, перекачивание, карбонизация и асти), как только вино становится игристым, шипение появляется в виде углекислого газа в виде маленьких пузырьков разной степени. размера и интенсивности.

Пузырьки не только приятно щекочут нос и резвятся на языке, но и помогают очистить палитру и подготовить поилку к следующему кусочку еды. Вот почему шампанское (и другие игристые вина) наиболее универсальны в сочетании с едой, особенно когда речь идет о жирных продуктах, таких как жареная курица или сыр.

Таким образом, сохранение искристости газированного вина остается первостепенным условием сохранения бутылки живой, чтобы ее можно было пить на второй, третий или даже четвертый день; однако воздействие воздуха позволяет углекислому газу выходить из бутылки, и срок службы вина сокращается. Хотя мы редко выкачиваем из бутылки пузырьки, которые не планируем опустошать в тот же вечер, большинство бутылок (за исключением некоторых вин из домашних животных) должны пережить ночь с помощью подходящей пробки, пробки или, возможно, ложки.

Несмотря на возрождение онлайн-трюка, трюк с ложкой циркулирует в винных кругах с 90-х годов. Проведенное в Стэнфорде в 1994 году академическое исследование показало положительный результат для взлома образа жизни, но мельчайшие научные данные о том, почему именно вставление серебряной ложки в открытую бутылку может сохранить ее, до сих пор туманны.

Энди Янг, винодел, создавший знаменитые вина округа Сент-Реджинальд в Орегоне, считает, что трюк с ложкой может в большей степени зависеть от холодного холодильника, чем от самой ложки, заявляя, что «захваченный в вине газ легче сохраняется в холодной среде. Это совершенно верно. и это одна из причин, по которой я держу свой погреб таким холодным после ферментации». Важность серебряной ложки остается неясной, и Янг предпочел бы «просто свернуть кусок бумажного полотенца в конус и вставить его в горлышко (если у него нет подходящей пробки), просто чтобы удержать немного газа внутри». бутылка."

Чтобы раз и навсегда опровергнуть эту теорию, мы протестировали метод ложки вместе с одобренной промышленностью пробкой для игристого вина. Мы дегустировали открытые бутылки вина в течение четырех дней, беседуя с экспертами и исследуя обоснованность этого домашнего трюка. Тайлер Дамато, винный представитель из Портленда, неохотно опирается на метод ложки, заявляя: «Мы все знаем, что как только вы покупаете одну из этих причудливых маленьких пробок для шампанского, вы используете ее один раз, и она волшебным образом исчезает навсегда». Поэтому он сказал нам, что удобно опираться на бытовую ложку, поскольку «она позволяет вам наслаждаться более дорогими пузырьками, а не глотать их».

В один и тот же день мы открыли два игристых вина (по разумной цене) с одинаковым уровнем шипучести, закупорили одно металлической винной пробкой, популярной во многих ресторанах, и вставили во вторую бутылку длинную серебряную ложку. Мы поставили обе бутылки на один уровень холодильника и в течение четырех дней пробовали каждую, чтобы проверить жизнеспособность пузырьков вина.