Оказывается, ледяное вино было изобретено совершенно случайно

Sep 25, 2023

Человеку свойственно ошибаться, иногда даже гению, а кулинарный мир особенно полон счастливых случайностей. Некоторые из величайших блюд и напитков на Земле, от пива до чимичанги, были изобретены по ошибке. Один, казалось бы, злой удар судьбы даже превратил последнее место, которое вы могли ожидать, в одного из самых ценных производителей вина в мире. Когда вы думаете о вине, ваш разум может перенестись во Францию, где регионы Бордо, Бургундия и Шампань дали свои названия некоторым из самых известных возлияний в мире. Вы можете даже подумать о Соединенных Штатах, где процветающие виноградники Западного побережья, особенно в долине Напа в Калифорнии и долине Уилламетт в Орегоне, стали всемирно известными. Но могли ли вы когда-нибудь догадаться, что страны с самым дорогим экспортом вина в среднем происходят из часто замерзших земель Швейцарии и Канады?

Вы, вероятно, не ожидаете услышать, как элитные сомелье мира восхваляют Онтарио, но инсайдеры знают, что Великий Белый Север является центром производства одного из самых редких и самых ценных алкогольных напитков на планете: ледяного вина. Этот ультрасладкий напиток стоит дорого: нижняя граница ценового диапазона составляет около 50 долларов за бутылку. На другом конце спектра находится бутылка канадского ледяного вина, которая в 2006 году была продана за ошеломительные 30 000 долларов. Невообразимое количество денег перешло из рук в руки в обмен на ледяное вино, и каждый заработанный пенни обязан абсолютной случайности, а именно неожиданному наступлению холодов.

Ледяное вино встречается настолько редко, что вы, возможно, о нем даже не слышали. Чтобы рассказать историю его случайного происхождения, нужно в первую очередь знать, почему оно особенное. Ледяное вино, которое в Канаде часто пишется одним словом («ледяное вино») и известное как «айсвайн» на родине в Германии, представляет собой вино, отжатое из замороженного винограда.

Вкус виноградного сока обусловлен различными сахарами, кислотами и ароматическими соединениями, которые он содержит, но большая часть сока (примерно 70-80%) представляет собой обычную старую воду. Когда виноград остается на лозе под зимним снегом, вода замерзает и ароматические соединения отделяются. Таким образом, когда из винограда наконец выжимают сок, содержание воды намного ниже, чем обычно, в результате чего сок больше напоминает чрезвычайно концентрированный виноградный сироп. После ферментации смеси в течение нескольких месяцев у вас останется одно из самых сладких и ароматных вин на свете. Результаты довольно волшебные, и все это благодаря изобретательности немецких виноделов, приспособившихся к внезапным суровым условиям.

Ледяное вино приготовить довольно сложно. Виноград следует собирать, когда столбик термометра опускается ниже 18 градусов по Фаренгейту. Поскольку винодельцы настолько зависят от капризов погоды, качество каждого урожая во многом не зависит от них. Еще больше усложняют ситуацию проблемы переработки замороженного винограда. Иногда они становятся настолько твердыми, что ломают прессы для сока! Вы можете видеть, откуда берутся высокие ценники.

Наша неспособность контролировать погоду — самая большая проблема в производстве ледяного вина, но этого продукта даже не было бы, если бы не непредсказуемая природа климата. Ледяное вино родом из известного винодельческого региона Германии Рейнгау. Источники расходятся во мнениях относительно года его изобретения, но либо в 1794, либо в 1830 году регион был застигнут врасплох ранними зимними морозами. Местные виноделы были опустошены, так как урожай винограда, над которым они трудились месяцами, был заморожен в одно мгновение. Не желая тратить силы зря, виноделы пошли дальше и прессовали замороженные фрукты. Какой еще у них был выбор? Конечно, сценарий, который на первый взгляд казался катастрофой, оказался замаскированным благословением, и мы можем только представить себе радостное удивление, которое испытали немецкие виноделы, когда они попробовали результаты своего эксперимента.

Некоторые спорят, действительно ли это событие считается изобретением ледяного вина, поскольку есть сообщения о том, что древние римляне делали вино из замороженного винограда. Однако не похоже, чтобы римское ледяное вино когда-либо стало официально признанным и целенаправленно производимым продуктом, как это произошло в Германии 1800-х годов. Из Рейнгау ледяное вино распространилось по всему миру, а холодные регионы по всему миру переняли эту технику, включая многие из тех, о которых вы даже не подумали бы, как о винных центрах. В Соединенных Штатах Мичиган является известным производителем ледяного вина, а всего в нескольких шагах к северу от него находится Канада, являющаяся крупнейшим в мире производителем ледяного вина.