Как делают текилу?

Jul 25, 2023

От сбора растений агавы до дистилляции — процесс изготовления одной бутылки текилы довольно сложен.

Текила находится на пути к доминированию в американской алкогольной индустрии: в 2021 году продажи спиртных напитков на основе агавы вырастут на невероятные 30% в годовом исчислении, составив 5,2 миллиарда долларов. Но хотя потребители проявляют больший интерес к качественным репосадо и бланко, это не означает, что они полностью понимают всю заботу и время, затрачиваемые на создание этих спиртных напитков.

Путь дистилляции текилы от начала до конца не является ни быстрым, ни легким. «Растения агавы собирают, когда им от пяти до семи лет», — говорит Грейс Гонсалес, мастер-дистиллятор в четвертом поколении из Destiladora González Lux. «Возраст урожая зависит от климатических условий». Даже сегодня сложность успешного сбора агавы означает, что растения по-прежнему собирают руки химадоров (или фермеров, выращивающих текилу), которые используют традиционные методы и инструменты. Коа, представляющий собой традиционный тип мотыги с плоской, острой круглой головкой, используется для сбривания колючих листьев и оставления сердцевины растения, называемой пинья, которая содержит весь сладкий сок, используемый для получения нектара агавы или спиртовое брожение.

Хотя винокурни будут использовать несколько разные методы, начиная с типа печи, в которой обжаривается агава, и для выдержанной текилы, типа используемых бочек, общий процесс создания текилы после сбора пинья довольно стандартен. «После сбора урожая агавы отправляют на наш винокуренный завод и готовят в наших кирпичных печах в течение трех дней. Как только мы извлекли из агав весь сахар, мы приступаем к их измельчению, чтобы получить еще больше сахара и сока», — объясняет Карлос. Андрес Рамирес, менеджер по защите бренда Tequila Avión: «После этого происходит брожение в течение 48 часов, в ходе которого включенные дрожжи в сочетании с сахаром преобразуются в спирт. Как только мы достигнем уровня алкоголя 7%, пришло время дистиллировать. Мы перегоняем дважды. только в медных перегонных кубах. Для кристалино мы фильтруем его с помощью двойной угольной фильтрации, а затем разливаем по бутылкам».

Выдержка текилы зависит от типа производимой текилы. «Не существует минимального возрастного требования, чтобы считаться текилой. Однако существуют минимальные возрастные требования для каждого напитка. Бланкос может быть от невыдержанного до двухмесячного возраста, а дополнительное аньехо выдерживается не менее трех лет.

Из чего делают текилу?

Текила — это дух агавы, но ее невозможно приготовить из любого из десятков существующих вариантов агавы. По закону, чтобы считаться текилой, спиртной напиток должен состоять как минимум из 51% агавы Weber azul, а в текилах высшего качества можно найти 100% агавы Weber azul. В процессе ферментации также используются вода и дрожжи.

По словам Рамиреса, после выдержки и перед розливом закон разрешает добавлять 4 вида добавок до 1% от общего объема. Это глицерин, карамельный колер, экстракт дуба и сироп на основе сахара, правда, их используют не все бренды.

Текила не содержит глютена?

Технически да, он не содержит глютена в чистом виде. Однако важно следить за тем, чтобы не было добавлено ничего, кроме дрожжей, воды и агавы, которые могут содержать глютен.

Есть ли в текиле сахар?

Чистая, 100% текила из агавы не содержит сахара. «Поскольку весь сахар был преобразован в алкоголь во время изготовления текилы, сахара не будет, если в него не будут включены добавки», — говорит Рамирес. Чтобы помочь найти спиртные напитки, не содержащие никаких добавок, Tequila Matchmaker хранит базу данных, содержащую почти 5000 наименований текилы, которую можно сузить до тех, которые не содержат добавок, на основе независимых и строгих требований проверки сайта.

Почему в текиле червь?

Давняя история о червях, поселившихся в бутылках из-под текилы, — это немного миф и немного недоразумение. В бутылках текилы никогда не было червей, но с ними был связан один дух агавы. «Между червем и текилой нет никакой связи, на самом деле его использовали в мескале», — поясняет Гонсалес. Есть заезженные истории о том, откуда оно взялось, в том числе о том, что предприниматель добавил его специально, но ничего определенного. «Если вы спросите 10 человек о происхождении, вы, скорее всего, получите 10 разных ответов», — говорит Гонсалес. «Единственное, что можно сказать наверняка — это отличная тема для обсуждения за коктейлем».