Ледяное вино: холод приносит острые ощущения немецким производителям

Oct 07, 2023

В то время как остальная часть Германии дрожала от запоздалого прибытия ноября на выходные, виноградари страны потирали руки от радости – и чтобы согреться – а затем приступили к работе.

После двух ночей мороза (а в некоторых регионах даже снега) на рассвете воскресного утра команды разошлись по виноградникам восточного винодельческого региона Заале-Унструт.

Надев термокуртки и налобные фонарики, они собрали остаток урожая этого года и собрали почти 700 кг замороженного винограда Рислинг. Быстро прессованный, пока еще замороженный виноград дает излюбленное фирменное блюдо: айсвайн, или ледяное вино.

Существуют строгие правила производства сладкого, концентрированного десертного вина. Необходима сухая погода, а также температура не ниже минус семи градусов в течение двух дней подряд. Резкое похолодание на прошлой неделе положило начало сбору ледяного вина, который часто наступает уже к Рождеству или вообще не наступает. Мягкая погода в 2019 и 2020 годах привела к тому, что ледяного вина вообще не было.

«За мои 20 лет службы у меня никогда не было такого раннего свидания», - сказал Ханс Альбрехт Цигер, глава Ассоциации виноградарей Фрайбург-Унструт.

Хотя есть признаки того, что ледяное вино было впервые произведено в Древнем Риме, первые современные записи о производстве датируются 1794 годом в регионе Франкония на севере Баварии. В 19 веке было зарегистрировано только шесть урожаев ледяного вина.

Сегодня на производстве этого деликатеса специализируются восточногерманские винодельческие регионы, в частности Саксония. В 5 часов утра в воскресенье 25 виноградарей к востоку от Дрездена отправили команды на сильный мороз, которые через час вернулись со своим уловом для немедленного прессования.

«При температуре замерзания ниже, чем у воды, из винограда можно получить концентрированное и богатое экстрактами сусло [молодое вино]», - пояснил г-н Мартин Юнге из саксонской государственной винодельни Schloss Wackerbarth.

В этом году компания приостановила сбор винограда всего на 1000 лоз сорта Траминер в надежде на холодную зиму – ставка, которая теперь оправдалась.

Но, учитывая небольшое количество вина, которое получается из замороженного винограда, ледяное вино становится все более дорогим деликатесом.

В продаже имеется всего 250 бутылок ледяного вина последнего урожая Wackerbarth, а маленькая бутылка объемом 375 мл стоит 200 евро.

«Учитывая изменение климата, — сказал г-н Юнге, — мы были бы счастливы получать ледяное вино в бутылке каждые 10 лет».