Вино замерзает?

Oct 06, 2023

Домашнее вино и рейтинги

Забыли ли вы о бутылке, которую положили в морозильную камеру для охлаждения, или хотите превратить остатки розового вина во фрозе, наступает момент, когда вы думаете: «Подождите. Вино замерзает?»

Короткий ответ: да. Если держать температуру ниже определенной в течение достаточного времени, вино замерзнет.

«Вино, как и все жидкости, меняет фазу с жидкого на твердое при воздействии достаточно низких температур», — говорит Байрон Элмендорф, главный винодел Macari Vineyards. «Хотя вино содержит потрясающий набор органических соединений, именно вода и алкоголь в основном определяют температуру замерзания вина».

Хитрость заключается в том, чтобы случайно не заморозить любимую бутылку. Или, если вы намерены заморозить вино, как создать подходящие условия для этого безопасно.

Вино замерзает при температуре 15–25°F, в зависимости от объемного содержания алкоголя (крепости) и других факторов. Это ниже точки замерзания воды (32°F) и выше, чем температура, необходимая для затвердевания таких напитков, как водка (ниже 16,6°F).

Алкоголь имеет более низкую температуру замерзания, чем вода. Итак, чем более пьяна ваша бутылка, тем холоднее ей придется замерзнуть.

Крепость большинства вин составляет 11–13%. Красные вина, как правило, содержат больше алкоголя, чем белые, розовые и игристые вина.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Содержание сахара также может влиять на температуру замерзания вина.

«Растворенный сахар снижает температуру замерзания жидкости, поэтому сладкие и десертные вина также имеют тенденцию замерзать при гораздо более низких температурах», — говорит Элмендорф.

Вино замерзнет примерно через пять часов, если температура в морозильной камере установлена ​​на уровне 0°F или ниже, как рекомендует Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Его консистенция начнет ухудшаться через 1–3 часа, поскольку молекулы воды в вине начнут затвердевать.

Замороженное вино можно пить, но его ароматы, вкусы и нюансы будут безвозвратно изменены. Не идеально замораживать вино, имеющее сентиментальную или экономическую ценность, но замороженное вино не обязательно означает «конец света», — говорит Кевин Фарбер, сомелье ресторана Latour и винного погреба курорта Crystal Springs в Гамбурге, штат Нью-Джерси.

«Дайте вину оттаять и нагреться до температуры подачи, а затем попробуйте вино», — говорит он. «Если это по-прежнему приносит удовольствие, даже если [оно] не выражается так, как должно, наполните свой стакан».

Эльмендорф соглашается. «Это действительно зависит от степени заморозки, но, честно говоря, я бы предпочел, чтобы большинство вин подвергалось кратковременному воздействию низких температур, а не высоких… При этом полная заморозка вина, безусловно, может привести к другим нежелательным изменениям».

Если вы случайно заморозили вино, сделайте глоток и проверьте, нормально ли оно на вкус. Если нет, то не все потеряно. Используйте его в таких рецептах, как пирожные с красным вином, гранита, тесто для макарон, уксус или соленые огурцы.

Заморозить остаток бутылки вина, который в противном случае мог бы быть выброшен, — отличный способ дать ему жизнь.

«Остатки вина, которые не будут пить, можно заморозить в кубиках льда. Это удобный способ приготовить вино под рукой без необходимости открывать новую бутылку», — говорит Элмендорф.

Замороженные заливки также можно использовать для приготовления фрозе, фрислинга, сангрии или любого купажированного напитка, в основе которого лежит вино.

Даже если у вас неограниченное пространство в морозильной камере, никогда не следует помещать в нее целую бутылку вина.

«Подобно тому, как замороженный кубик льда расширяется выше уровня, до которого он был налит в виде воды, вода в вине будет расширяться при замерзании, рискуя либо нарушить герметичность крышки — вытолкнуть пробку, либо сломать уплотнение завинчивающейся крышки — или даже разбить бутылку», — говорит Элмендорф.

Бутылки игристого вина особенно опасны в морозильной камере, поскольку их содержимое уже находится под давлением.

Вместо этого перелейте вино в контейнеры, пригодные для замораживания, или в формочки для кубиков льда и оставьте достаточно места для расширения. Через несколько часов ваше замороженное вино будет готово к любым приключениям.