Стоит ли класть лед в белое вино? И другие крутые головоломки

Oct 08, 2023

Разные вина ведут себя лучше при разных температурах – от 6°C до 18°C ​​– и вы можете быть удивлены тем, какие бутылки выиграют от пребывания в холодильнике.

Во время недавней жары друзья искоса смотрели, как я весело бросаю кубики льда в вино. Некоторым из вас это может показаться ересью, особенно человеку, который считается экспертом по винам, но с какой стати нет? В конце концов, вино должно доставлять удовольствие, а если оно слишком теплое, оно просто не освежает.

Иногда, когда вино недостаточно холодное, я просто бросаю в него лед, перемешиваю и снова достаю кубики. В крайних случаях (35°C плюс) я оставляю их внутри. (Здесь идеально подходят большие, медленно тающие кубики льда.)

Конечно, я делаю это не со всеми видами вина; белые и розовые вина, как правило, достаточно охлаждены, и я бы не мечтал о том, чтобы добавить лед в серьезный красный цвет, а в простой, фруктовый? Абсолютно. На днях было очень вкусно с австрийским Цвайгельтом из сегодняшнего выбора.

Как я заметил, когда писал о барбекю на прошлой неделе, насыщенные красные вина становятся непривлекательно жидкими, когда температура поднимается до 20, не говоря уже о 30. Большинство производителей рекомендуют температуру «прохлады в подвале» 17–18°C, но, поскольку у 99,9% из нас нет погребов, вы, скорее всего, прибегнете к 20–30 минутам пребывания в холодильнике или окунанию в ведерко со льдом. В стакане он достаточно быстро нагреется. Однако не делайте этого с сильно выдержанным вином, потому что оно подчеркнет танин.

Опасность белых вин, наоборот, заключается в том, что их подают настолько холодными, что невозможно ощутить вкус фруктов. Это особенно относится к гладким, сухим белым винам, таким как шардоне, которое следует подавать при температуре около 10–13°C, или примерно такой же, как и к светло-красным винам, таким как божоле или другому гаме (я бы подавал сегодняшнее белое вино из Лангедока при такой температуре).

Ароматные и полусухие белые вина, такие как новозеландский совиньон блан, рислинг и особенно гевюрцтраминер, могут позволить себе быть немного холоднее, при температуре около 7-10°C (или от 90 минут до двух часов в холодильнике, в зависимости от того, насколько они набиты).

Сладкие и игристые вина должны быть еще холоднее, около 6-9°С; в случае сладких вин сохранить баланс сладости; с игристыми винами, что еще более важно, чтобы держать давление под контролем, чтобы вино не вылетало из бутылки, когда вы открываете пробку. Теплый шипучий вкус тоже непривлекательно дряблый.

Вы также можете сохранить прохладу, не наливая слишком много вина в бокалы себе и вашим гостям. Лучше долить вино из бутылки в холодильнике, чем обнаружить, что половина вина слишком теплая.

Côté Mas L’Esprit du Midi Languedoc Белый 2021 8,09 фунтов стерлингов за «микс шесть» в Majestic, 13%. Белое вино в ронском стиле, обладающее одновременно насыщенностью и свежим вкусом. Хороший белый шашлык.

Шато Ля Негли Ля Натис Розе 2021 г. 13 фунтов стерлингов Кооператив, 12,5%. Элегантное, светлое, сухое розовое вино в духе Прованса, сочетающееся с креветками на гриле.

M&S нашла двоих, 2021 г. 8,50 фунтов стерлингов Marks & Spencer, 13%. Мягкий, фруктовый, австрийский красный вкус, восхитительный на вкус в свежем охлажденном виде или даже с добавлением пары кубиков льда.

Моррисонс Лучший креман де Лиму 12 фунтов стерлингов или 9 фунтов стерлингов, если вы покупаете три, 12,5%. На этот привлекательно мягкий южно-французский бенгальский огонь действует хорошая скидка при многократной покупке.

Berry Brothers и Rudd Sauternes 2017 от Château Climens14,95 фунтов стерлингов, 14%. Отличная покупка, если вы поклонник сотерна. Выдерживается, но летом пьют молодым и охлажденным, желательно с персиками.

Дополнительную информацию о Фионе Беккет можно найти на сайте fionabeckett.substack.com.