Ваше экспертное руководство по охлаждению красного вина

Oct 08, 2023

Али Фрэнсис

Дорогие читатели, я потею, когда пишу. Мутные остатки моего замороженного овсяного латте разбросаны по всему столу. Мимо моего окна только что проехал грузовик с мороженым, практически сочащийся мягкой подачей. Скоро наступит счастливый час. И я не могу дождаться бокала красного вина, возможно, молодого фруктового Темпранильо, который унесет меня от моих трудов на более зеленые пастбища Ла-Риохи.

Но хочу ли я прямо сейчас лакать прохладный напиток? Нет, я не. Я бы хотел, чтобы мой кубок хорошего сока был подан прохладным и свежим — метафорический эквивалент стояния под мощным водопадом после долгого крутого похода по высокогорной пустыне. Я хочу свое красное вино, и я хочу, чтобы оно было холодным. Или, как говорят в бизнесе, охлажденный.

Пуристы в вашей жизни, вероятно, говорили вам, что красные вина лучше всего подавать при комнатной температуре, в отличие от белых, апельсиновых, розовых и пузырьковых, которые мы чаще всего ассоциируем с летом. Но эксперты сходятся во мнении: это заблуждение. Или, по крайней мере, очень ненадежное практическое правило. На самом деле, большинству, если не всем, красным винам полезно немного постоять в холодильнике.

«Вы можете и должны», — говорит Килоло Строберт, специалист по винам и владелец компании Fermented Grapes в Бруклине. По ее словам, комнатная температура — непостоянный ориентир, и она сильно варьируется в зависимости от того, где вы живете и какое сейчас время года. Ее совет:Практически каждое красное вино должно быть хотя бы слегка охлаждено. до температуры от 57 до 70 градусов по Фаренгейту, чтобы максимально раскрыть вкус бутылки, особенно в летние месяцы. (Слишком высокая температура может буквально поджарить ваше вино, сделав его менее фруктовым и более похожим на тошнотворное виноградное рагу.) Но это не значит, что все красные вина попадают в «охлаждаемую категорию», говорит Строберт, которую она описывает как сорта, которые имеют вкус. лучше всего подавать при температуре от 45 до 60 градусов по Фаренгейту.

Обычнокогда вы охлаждаете красное вино, некоторые вкусы приглушаются, а другие усиливаются. , - объясняет Рони Гринах, владелец дистрибьютора натуральных вин Roni Selects. Фруктовые ноты имеют тенденцию становиться более выраженными, в то время как танины — горькие и вяжущие химические соединения в красном вине — имеют тенденцию «закрываться», говорит она.

Это значитлучшие красные вина для питья холодными — более легкие и молодые сорта. , как Пино Нуар или Гренаш. «Эти красавицы чертовски освежают прохладой, и их невероятно легко пить», — говорит Джозайя Балдивино, владелец Bay Grape Wine в Окленде и Напе, Калифорния. Кроме того, «красные вина, изготовленные с меньшим контактом с кожей, более благоприятно действуют при более глубоком охлаждении», — добавляет Строберт.

С другой стороны, редко бывает так, чтобы тяжелые, плотные или выдержанные в дубе красные вина — насыщенные сорта Сира, Каберне Совиньон или Мерло, которые хочется пить с сытной зимней запеканкой — улучшаются при сверхнизких температурах, — говорит Гинач. Если вы слишком сильно охладите красные вина, «вино станет на вкус несвязным и неполным», — добавляет Строберт. Исключением из этого правила, по ее словам, являются те бутылки, «которые демонстрируют большие, фруктовые характеристики для борьбы с приглушенными танинами».

По словам Гинача, идеальная температура для охлажденного красного вина такая же, как для белого, оранжевого или розового: «холодная, но не ледяная». В обычном холодильнике оставьте бутылку на два с половиной-три часа перед подачей.

Чтобы быстрее охладиться дома, Строберт рекомендует намочить бумажное полотенце, прежде чем выжать как можно больше воды. Затем оберните полотенце вокруг бутылки иположи в морозилку примерно на 15 минут . Когда вы вытащите его, бумажное полотенце должно замерзнуть, как импровизированный чудик. «Не встряхивайте бутылку, а дважды переверните ее», чтобы перемешать перед открытием, — говорит Строберт, — и «она должна быть оптимальной для питья температуры». Или сделать то, что я делаю, если мне нужен стакан прямо в эту секунду (вы знаете дни), и добавить несколько кубиков прямо в стакан. Раньше это считалось серьезной ошибкой, но даже некоторые виноделы одобряют этот простой шаг. Просто знайте, что когда лед растает, он разбавит вкус и аромат. Хорошо это или плохо, зависит от пьющего и его предпочтений.