Жесткие факты о добавлении льда в вино

Sep 26, 2023

В эпоху, когда премьер-министры ходят на работу в кроссовках, беспокойство по поводу винного этикета кажется совершенно ненужным.

В жаркий день большинство людей, которых я знаю, тянутся за льдом и бросают его в стакан, если розовое перегрелось. Большинство людей, которых я знаю, также будут комментировать это вызывающе или извиняющимся тоном. Но в эпоху, когда премьер-министры ходят на работу в кроссовках, беспокойство по поводу винного этикета кажется мне совершенно ненужным.

В недавнем посте на Substack винный эксперт Джо Фатторини затронул вопрос, почему мы так сильно беспокоимся о том, чтобы все было «правильно». Ссылаясь на немецкого социолога Норберта Элиаса, Фатторини связал усовершенствование манер за столом с процессом цивилизации. «Мы перестали сморкаться в скатерти… Наше отвращение к тем, кто нарушил правила, усиливается, поскольку оно представляет собой неприятие всего западного социального порядка».

Если это утешит тех, кто хотел добавить лед в вино, но не осмелился, то те из нас, кто разбирается в этом, гораздо больше мучаются, рискуя высказать свое мнение, если это означает, что нас принимают за винных снобов. . (Есть ли кто-нибудь более ругаемый?) В ресторанах ледяное настроение вседозволено. «На сто процентов здесь для людей, которым нужен лед в вине», — говорит Дональд Эдвардс, главный сомелье ресторана La Trompette, отмеченного звездой Мишлен, в Чизвике. Между тем: «На самом деле у меня есть особый запрет на то, чтобы кто-то даже бровью поднял, если кто-то просит добавить лед в вино», — написал в Твиттере Майк Бойн из BinTwo, винного магазина и бара в Падстоу, который я очень рекомендую.

Но ждать! Возможно, вы задаетесь вопросом, почему конкретно нужно запретить поднятие брови… Слушайте, я не говорил, что у винных профессионалов нет своего мнения. Однако большинство волнует только то, что происходит с их собственным вином, и если мы говорим о том, замораживать или не замораживать, однозначного ответа нет.

Я опросил большое количество коллег по этому вопросу, и хотя немногие из них всегда против, общий консенсус сводится к следующему. 1. Если розовое или недорогое белое слишком теплое, в него с радостью добавят льда. 2. Лед лучше всего сочетается с более «освежающими» винами; он менее хорош с шардоне или дубовыми винами. 3. Будьте щедры: большое количество льда охладит напиток более эффективно, не разбавляя его. Как только работа будет завершена, подумайте об удалении льда, если только вы не напьетесь слишком быстро. 4. Лед с красным – это сложно. Это может усилить чистую фруктовость вина или сделать банку с танинами непривлекательной. Вы не узнаете какой, пока не попробуете. 5. Что-либо, что можно считать хорошим вином – например, хорошее бургундское или старый бордовый – вы рискуете испортить вино, если добавите лед. Лучше рассмотреть альтернативные методы охлаждения.

Классика – это, конечно, поставить бутылку в ведро со льдом и водой. Чтобы ускорить процесс, добавьте в воду соль. Это снижает температуру таяния льда, потенциально опуская температуру воды ниже нуля, что ускоряет охлаждение вина. Мне не нравятся кусочки пластика, плавающие в моем стакане, но многоразовые кубики льда, которые могут охладить вино в бокале без разбавления, тоже имеют своих поклонников.

Майк Бойн говорит, что его собственный наполненный льдом бокал для вина, скорее всего, будет содержать «яркое и сочное красное вино в жаркий солнечный день». Но если покупатель хочет лед в хорошем бургундском цвете, он может это сделать: «Главная цель — сделать так, чтобы люди чувствовали себя комфортно». Мы все можем выпить за это – передайте ведерко со льдом.

12%; Моррисонс, £7,75, до £6 до 11 июня.

Я бы с радостью выпил это со льдом в любой вечер недели. С оттенком лимона и цветов миндаля он будет хорош и с куриным шашлыком.

12,5%; Majestic: 17,99 фунтов стерлингов или 14,99 фунтов стерлингов за смешанную шестерку.

Сочный и щедрый, он сначала кажется округлым, затем ощущается терпкой красной вишней и острым ароматом красной смородины.

13%; Алди, 8,99 фунтов стерлингов.

В этой красоте больше греческого вкуса, чем шардоне – грейпфрутовый и освежающий. Как раз то, что нужно для теплого летнего дня.