Что такое ледяное вино?

Sep 28, 2023

Это непонятое сладкое вино сложно производить, но оно очень вкусное.

Гюнтер Маркс / Getty Images

Сладкие вина часто обобщают, но факт остается фактом: на самом деле не существует единого стиля, который бы воплощал их все. От великих ботритизированных вин Сотерна до мощных крепленых вин, таких как портвейн, существует гораздо больше способов производства сладких вин, чем большинство людей думают.

Среди наиболее непонятых – ледяные вина. Это прискорбно, потому что они могут быть очень вкусными. Ледяные вина производятся по всему миру, но наивысшего уровня качества и известности они достигают в трех местах: Канаде, особенно Онтарио на востоке и Британской Колумбии на западе; северная часть штата Нью-Йорк; и Германия. Их можно найти где угодно, но именно эти три места создают львиную долю ажиотажа вокруг ледяного вина.

Будь то долина Оканаган в Британской Колумбии, Ниагара в Онтарио, Фингер-Лейкс в Нью-Йорке или Рейнхессен, Рейнгау, Пфальц или другие винодельческие регионы Германии, производство ледяного вина зависит от погоды. В то время как сухие вина производятся путем сбора винограда осенью, когда он достигает оптимальной зрелости — баланса между кислотой и сахаром, а в красных винах — тех зрелых танинов, которые структурируют вино, не делая его вяжущим, — ледяные вина оставляют на лозе за обычным окном сбора урожая, пытаясь позволить ртути опуститься достаточно низко, чтобы отдельные грозди начали замерзать.

Как только это происходит, виноград собирают — обычно ночью, чтобы он оставался холодным и не начал таять под теплом утреннего или дневного солнца — и вскоре после этого осторожно прессуют. Если все сделано правильно, жидкость, отжатая из винограда, будет иметь более высокое содержание сахара, поскольку значительная часть воды в ягодах остается в виде кристаллов льда. Таким образом, ледяные вина по своей природе сладкие — сахар добавлять не нужно, просто баланс сахара и воды сместился в результате длительного периода созревания на лозе и температур, при которых происходит сбор урожая и прессование.

Однако существуют риски: для всех вин — белых, красных, сухих и сладких — чем дольше виноград остается неубранным, тем выше риск воздействия на него неблагоприятных погодных или климатических явлений. Но шансы, которые берут на себя производители и производители винограда, предназначенного для ледяного вина, того стоят: вина амброзийные, с маслянистой текстурой и глубокой сладостью, что является идеальным завершением трапезы. Они также хорошо сочетаются с солеными и острыми блюдами, такими как фуа-гра; сыры, такие как Грюйер и некоторые сорта блюза; фрукты; шоколад; ароматные и в меру острые блюда; и более.

В зависимости от места производства ледяные вина обычно производятся из белых сортов винограда, таких как Видаль Блан, Рислинг, Шенен Блан и Гевюрцтраминер, или даже из красного винограда, такого как Каберне Фран. Лучшие из них сохраняют ощущение кислинки наряду с присущей им сладостью, что позволяет им оставаться сбалансированными и лучше сочетаться с едой. Как и все сладкие вина, образцы без достаточной кислотности могут показаться приторными, лишенными нюансов и неэлегантными. Их также сложнее сочетать с едой, поскольку их сладость может перебить вкус блюда. Однако достаточно яркие напитки очень универсальны и их почти опасно легко пить.

Во время курортного сезона ледяное вино может сыграть ключевую роль как во время ужина, так и после него. Но на самом деле ими следует наслаждаться в течение всего года: наряду с летним фруктовым салатом — возможно, даже с добавлением в него, что очень вкусно, — он так же привлекателен. Независимо от того, когда вы открываете бутылку, великолепное ледяное вино доставит огромное удовольствие и удобен для еды.