Ледяное вино 101: все, что вам нужно знать о самом сладком глотке Канады

Oct 04, 2023

В мире виноградарства ледяные вина — новинка, или нет? Еще во времена Римской империи Плиний Старший писал, что некоторые сорта винограда нельзя собирать до наступления первых заморозков. А поэт Марсьяль рекомендовал оставлять виноград на лозе до ноября или пока он не застынет от мороза. Догадались ли римляне что-то или нет, история утеряла, но одно можно сказать наверняка: канадские виноделы прислушиваются к их советам и отдают свой виноград морозу — и результаты просто впечатляющие.

Ледяное вино — очень сладкое вино, которое часто подают к десерту или в конце еды. Его изготавливают из винограда, замерзшего на лозе, что происходит при температуре воздуха 17,6 градуса. Работая быстро, чтобы виноград не успел оттаять, виноделы собирают и прессуют виноград, пока он еще заморожен. Из замороженных ягод отжимается только высококонцентрированный сок, оставляющий после себя кристаллы ледяной воды и производящий продукт с интенсивным вкусом.

В процессе можно использовать самые разные сорта винограда, включая Рислинг, Каберне Фран, Шенен Блан, Видаль Блан и Мерло. Однако на этом гибкость заканчивается. Термин «ледяное вино» можно применять только в том случае, если виноград заморожен естественным путем и уровень сахара в нем составляет 35 градусов по шкале Брикса (измерение количества сахара в водном растворе) или выше. Это строго регулируемый процесс, который гарантирует, что потребители могут быть уверены в том, что они покупают.

Ледяное вино сладкое, очень сладкое. На самом деле, он примерно в два раза слаще газировки. Немного определенно имеет большое значение! По этой причине ледяное вино часто продается в бутылках меньшего размера, чем обычное вино. Распространены бутылки половинного размера и подарочные бутылки емкостью всего 1,7 унции.

Интенсивно сладкий вкус ледяного вина хорошо сочетается со сладкими десертами, такими как фрукты и шоколад. Его также можно употреблять отдельно в качестве альтернативы десерту. Ледяное вино также хорошо сочетается с насыщенными, маслянистыми и крепкими продуктами, такими как сыр и фуа-гра. Сырная тарелка с инжиром, темным шоколадом, медом и небольшим количеством паштета станет идеальным набором закусок к ледяному вину.

Сказать, что изготовление ледяного вина — непростое дело, было бы преуменьшением. Виноград, используемый для изготовления ледяных вин, после созревания требует жесткой заморозки. Созревший виноград висит на лозах несколько месяцев, пока не наступит зима. За это время ожидания он подвержен повреждениям, гниению, набегам птиц и других животных. Скворцы, олени и насекомые любят лакомиться виноградом, предназначенным для ледяного вина. Более того, неизвестно, когда наступят идеальные морозы — и наступят ли они вообще. В других случаях мороз слишком сильный, и виноград становится непригодным для использования. Винные прессы могут сломаться, если виноделы попытаются прессовать виноград при слишком низкой температуре.

Сохранение винограда и погодные условия — это лишь часть проблемы. Весь процесс чрезвычайно трудоемкий. Почти все виноделы собирают виноград вручную всего за несколько часов, а затем прессуют виноград в неотапливаемых помещениях — и все это в середине зимы! Монументальная задача по сбору рабочей силы для выполнения изнурительного физического труда всю ночь в морозных условиях с уведомлением всего за несколько часов — непростая задача. Многие небольшие виноградники нанимают друзей и родственников для выполнения этой работы, а иногда к сообществу обращаются срочные призывы о помощи. Взамен виноградник дарит горячие и сытные обеды, подарки в виде обычного вина и праздничную атмосферу. Если вы не боитесь тяжелой работы и у вас есть крепкая теплая обувь и зимняя одежда, участие в сборе урожая ледяного вина может стать чрезвычайно запоминающимся событием.

Канада является крупнейшим в мире производителем ледяного вина. Фактически, Канада производит больше ледяного вина, чем все остальные страны вместе взятые! Германия и Австрия занимают второе и третье места соответственно, а небольшие предприятия по производству ледяного вина есть и в других странах, включая США, Италию и Японию.