Винные магазины – это 2019 год. Добро пожаловать в эпоху несовершеннолетних.

Apr 12, 2023

Лос-Анджелес возглавляет национальный бум в сфере обслуживания «трезвых любопытных».Лоис Беккетполучает возможность взглянуть на происходящее изнутри, а также рецепты коктейлей

Брианда Гонсалес выросла в Авалоне, курортном городке на острове у побережья Лос-Анджелеса, где на квадратную милю приходилось 16 баров. Ее воспитание научило ее ритуалам и веселью культуры питья, но также и некоторым недостаткам.

Прошлым летом 28-летняя Гонсалес открыла бар другого типа в модном квартале в Венеции, штат Калифорния, где у ее соседей есть веганская пиццерия и тату-салон.

В «Новом баре» продаются мескаль и текила, любимые блюда ее мексиканской семьи, а также пиво, вино и ряд других спиртных напитков, причем все они безалкогольные.

«Когда клиенты входят, вы просто видите, как этот момент происходит в их глазах, и они говорят: «Черт возьми, это правда», — сказал Гонсалес.

В Лос-Анджелесе в последнее время наблюдается расцвет магазинов бутылок с нулевой защитой по всему городу, от Силвер-Лейк до Беверли-Хиллз. Владельцы новых бутылочных магазинов говорят, что изо всех сил стараются держать полки безалкогольными винами и спиртными напитками, а засушливый январь этого года только усиливает спрос.

Калифорния является частью общенациональной тенденции: с 2020 года от побережья до побережья открываются десятки магазинов безалкогольных бутылок, чему отчасти способствует растущее движение «трезвого любопытства». Даже знаменитости дебютируют со своими собственными безалкогольными напитками, такими как De Soi Кэти Перри, линия безалкогольных аперитивов, и Kin Euphorics Беллы Хадид, в качестве альтернативы текиле десятитысячной знаменитости.

Согласно анализу Nielsen IQ за 2022 год, американские потребители теперь тратят почти 400 миллионов долларов в год на безалкогольные напитки, при этом в предыдущем году было представлено не менее 70 новых безалкогольных продуктов. Многие продукты продаются по ценам, которые на самом деле выше, чем у аналогичных алкогольных напитков. Например, по данным Nielsen IQ, средний безалкогольный спиртной напиток стоит 26 долларов по сравнению с 12 долларами за алкогольную версию.

Раньше выбор безалкогольных напитков ограничивался одной маркой пива O'Doul's или коктейлем из фруктового сока. Теперь есть безупречный вариант для всего: от крафтового пива до мелкосерийных ботанических миксеров и кустарного искусственного виски.

«Мы прошли долгий путь», — говорит Гонсалес, хотя качество новых продуктов все еще может сильно различаться.

Мой первый коктейль «нулевой пробы» в Лос-Анджелесе рекламировался как имеющий древесные, сосновые ноты, напоминающие рощу красного дерева. На вкус она напоминала воду из-под зубной пасты. Многие клиенты приходят в New Bar, уже имея подобный неудачный опыт с безалкогольным напитком, «и мы возвращаем их доверие», сказал Гонсалес.

По словам владельцев магазинов, подавляющее большинство покупателей в магазинах бутылок с нулевой защитой по-прежнему употребляют алкоголь. Но они ищут способы потреблять меньше, сохраняя при этом привычные ритуалы культуры коктейлей или привычки пить напитки с друзьями. Представители общественного здравоохранения Канады недавно предупредили, что даже умеренное количество алкоголя может вызвать серьезные риски для здоровья, и все больше исследований показывают, что при любом уровне употребления алкоголя полезнее потреблять меньше.

В Soft Spirits, первом магазине безалкогольных напитков в Лос-Анджелесе, сотрудники задают много одинаковых вопросов. Вирусное видео о магазине, открывшемся в середине 2021 года, вызвало десятки пренебрежительных комментариев, в том числе: «Какой во всем этом смысл?», «Итак, газировка» и «Это просто сок по завышенной цене».

Ее основательница Джиллиан Баркли рассказала, что ее магазин Silver Lake, выросший из аккаунта в Instagram, фокусируется на предоставлении образования и дегустациях, а также на доказательстве того, что безалкогольные напитки стоят своей премиальной цены, которая достигает 50 долларов. бутылка.

«Это продукт кустарного производства. Это что-то новое и разрабатываемое, что требует большого количества исследований», — сказал Баркли. «Эти продукты имеют дополнительную задачу: действительно создать подлинный опыт и пройти через метод проб и ошибок. Многие из них являются очень, очень маленькими компаниями».